Відкриття сезону...


Добрий день, товариші-хулинары.
Починаємо тему готування на природі в цьому сезоні! Немає грошей на хорошу свинину-баранину? Беремо тельбух. Відмінний шашлик можна сготовить і з нирок. Хочу показати бюджетний вікенд. Нам буде потрібно:

- нирки яловичі (можна баранячі або свинячі)
- свинячий сальник (сітка), на ринках є майже завжди, в Москві 100 рублів кіло
- перці ті , які з осені мішками будуть продавати, вибирати краще мляві і довгі
- часник
- сіль і перець (якщо дістанете)

Нирки - парні органи, що утворюють сечу у хребетних тварин і людини. У рослин вони розбухають, а у людини утворюють пісок. Ссаньем вони дійсно смердять, тому готуємо їх заздалегідь. Нирки продаються у вигляді великої грона, ріжемо на шматочки, відокремлюємо мотню з судин і жиру, її в сміття, а кульки проколюють виделкою в декількох місцях, завантажуємо в відро і заливаємо холодною водою. Нехай стоять ніч. Міняємо Воду поки не набридне, корисно трохи пожмякать руками. Коротше, позбавляємося від характерного запаху.
Остаточно не промиєте, не сподівайтеся, але повірте, що приготована на вогні шашлик взагалі не пахне. На цьому закінчується підготовка, можна дзвонити друзям і замовляти хорошу погоду.
Поки нагоряє вугілля готуємо перці:

Перці наколюємо на шампур і обсмажуємо до скоринки. Обвуглені перець чистимо, натираємо сіллю і давленим часником. Всі. І закусь, і до м'яса. М'яса поки немає, значить просто закусь. Наливай!

Далі приступаємо до нирок. Сальник обливаємо теплою водичкою, розстеляємо на столі:

І загортаємо шампури:

Смажити треба на максимальному вогні, зовсім недовго, солити і перчити в кінці готування. Головне не пересушити.
Запивати все, що здоров'я дозволяє. Викладений обід обійшовся, не рахуючи бухла в 8-10 єнотів. Цілком терпимо. Колись я вже писав про «зелену зиму», погода тільки підтверджує цю думку, літо як зазвичай зовсім короткий, «потім» не буде. Все на повітря!..

Ще побачимося, не прощаюся, буду думати.
Козликів.

це був: Шашлик з нирок