«Ось буде літо, поїдемо на дачу»...


У минулі вихідні був я на дачі (слава Богу на своїй, а не показань). Дача, якщо хто пам'ятає, знаходиться в 60 км. від Одеси, в мальовничому місці Кароліно-Бугаз, де з одного боку Чорне море, а з іншого Дністровський лиман.
На дачі мене чекав, що приїхав з Німеччини брат. З племінницею і новим крутим фотіком. Може для німців і Дойчланд юбер аллес, а для справжнього одесита це ж саме, Одеса та її околиці. Коротше, як співав Шнур, на дачі все пи.даче і пи.даче... Виноград, персики, груші, сливи, айва, яблука, дякують господаря за поливання та обприскування і ростуть. Позитив!

Але, позитивом ситий не будеш. У холодильнику чекає замаринована ще зі вчора скумбрія. Маринувалася вона добу. Може хтось скаже, що для риби це багато. Але, заморожувати її я не хотів, а просто так тримати в холодильнику здалося мені теж небезпечним. Тому я взяв 5 тушок, почистив їх і порізавши кільцями три лимона вичавив сік у склянку, додати 3 столові ложки рослинної олії, по столовій ложці сушеного чебрецю і петрушки, намолов чорного перцю. Цим маринадом ретельно полив кожну рибу. Запхав вичавлені часточки лимона в пузо (їй, не собі) і залишив в емальованому посуді, прикривши мискою. З ранку рибу я перевернув. І ось настав час смаження.

Вугілля дали сильний жар і через 1.5 хвилини рибу треба було перевертати.

Ще пара хвилин на іншій стороні.

І рибу можна знімати.

Вдалося зняти рибу, не розваливши. Запивати вирішили пивом. Що, втім, логічно.

На гарнір йшли овочі: болгарський перець, кабачки і сині (баклажани) і печериці нарізані поздовжніми смужками товщиною 5 мм, взбрызнутые оливковою олією і злегка приперчені...

Буквально за 3-4 хвилини з кожного боку і як кажуть класики - ву а ля.
До риби дружина зробила тартар з майонезу, порізавши туди кислих огірочків, промитого мелкпорезатого лучка та свіжої петрушки.
Овочі не солились, тому, дуже в тему було окропити їх соєвим соусом.
Що хочу сказати. Найчастіше скумбрію смажать на мангалі розпластавши. Однак, в даному випадку, тривала маринівка дозволила не робити цього і смажити дуже нетривалий час. Шкурка на сильному жарі злегка пришмалилась і легко відстала від риби. Всередині риба вийшла дуже соковитою, але при цьому повністю готовою. Мені риба в такому варіанті, сподобалася більше.
Після вечері можна і пройтися до моря. Сусід - фанат Барси. Вночі емблема світиться.

Довгий літній день підійшов до кінця. На наступний день мені треба було ліпити типу-кебаби.
Треба відзначити, що перед від'їздом на дачу на Привоз я не потрапив, тому продукти купувалися в улюбленому супере. На жаль, але м'якоті баранини або фаршу там немає. Було прикуплено за 700 гр. свіжого яловичого і свинячого фаршу. Фарш в холодильнику тримав під морозилкою в емальованому посуді з кришкою, попередньо змішавши. Ні в якому разі не тримайте його в поліетиленовому пакеті.
Фарш я ще раз перемішав. Додав зіру, пучок мелконарезаной кінзи, пару мелкорезаных цибулин, пару чайних ложок меленої кайенского перцю і (прости Полковнег) сіль.
Ретельно отхреначил з розмахом ком фаршу про миску. Сформував ковбаски, налепив їх на дерев'яні шпажки. Поставив на мангал.

Смажив, повертаючи, хвилин 15. Тут важливо не пересушити. Подавав, присипавши тонкопорезанным, взбрызнутым оцтом цибулею, свіжими овочами, зеленню, гірчицею і червоним сухим.

P.S.: на ці вихідні знову їду на дачу.
P.P.S.: Спасибі брату за надані знімки.

Дітородний Одесит.

це був: Скумбрія гриль і знову трохи про кебаби