Шашлик зі свинини вважається самим улюбленим і популярним по всій нашій країні. Секрет того, як приготувати шашлик з свинини, криється в простоті маринування м'яса і легкості його приготування.

 

Адже замариноване навіть на 30 хвилин м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, а про смак можна цілі дифірамби виконувати, адже ніщо не зрівняється з стравою, приготованою на вугіллі.

І, звичайно ж, кожен має свій власний улюблений рецепт того, як приготувати шашлик з свинини. Адже рецептів цієї страви існує безліч - від простого маринаду з цибулі, лимона і перцю, до самого неймовірного - з вина, екзотичних фруктів і рідкісних спецій. Проявивши свою фантазію, використовуючи такі продукти як цибуля, часник, ароматні прянощі, свіжі трави, аджика, соки і інші інгредієнти, можна надати свинячому шашлику незабутній смак і аромат.

 

Однак не варто думати, що приготування шашлику - дуже легкий процес, він вимагає знання деяких хитрощів і секретів. Такі секрети допоможуть уберегти вас від невдач, які можуть вас розчарувати як початківця кулінара.

 

Перед тим як готувати шашлик зі свинини, потрібно правильно вибрати м'ясо.

 

Вибір м'яса для шашлику

 

Вибираючи м'ясо, потрібно пам'ятати, що наскільки свіжим і якісним воно буде, настільки м'яким, соковитим і смачним вийде блюдо. Для готування шашлику потрібно вибирати тільки свіже та охолоджене м'ясо, для того, щоб блюдо вийшло соковитим і ароматним. Якщо немає можливості придбати охолоджену свинину, то можна використовувати її в замороженому вигляді. У такому разі розморожувати м'ясо треба в холодильнику в нижньому відділенні при температурі більше 5 градусів. Щоб свинина зберегла свої смакові та поживні якості, розморожувати її необхідно повільно і акуратно. Від мікрохвильової печі при розморожуванні м'яса треба відмовитися, так як готове м'ясо після такої розморожування вийде сухим, жорстким і не досить смачним.

 

Вибираючи м'ясо, потрібно звертати увагу на його свіжість. Купувати його краще на ринку вранці, так як саме в цей час воно найбільш свіже. Вибраний шматок необхідно уважно оглянути з усіх боків. Якісна свинина повинна мати рівний рожевий колір на зрізі, а сам зріз повинен бути рівномірним і глянсовим. Потім слід акуратно натиснути пальцем на зріз м'яса, вийшла ямка повинна відразу розпрямитися.

 

Далі м'ясо треба понюхати, воно повинно мати приємний, злегка солодкуватий запах. Якщо ви не хочете придбати м'ясо кнурців, попросіть продавця відрізати маленький шматочок м'ясця, потримайте його над полум'ям сірника або запальнички і потім понюхайте. М'ясо кнурців буде мати різкий і неприємний запах сечі. Такий шматок купувати не варто.

 

Для шашлику краще всього вибирати свинячу шию або ошийок. Дуже смачними виходять реберця. А ось якщо вибрати окіст або лопатку, то страва може вийти сухим і жорстким. Вибираючи свинину, краще не брати занадто жирний шматок, так як велика кількість сала може негативно позначитися на смак шашлику.

Вибір вугілля і смаження м'яса

Перед тим як приготувати шашлик, потрібно підготувати вугілля для смаження. Для приготування шашлику з свинини можуть підійти вугілля з таких дров як березові, осикові, яблуневі, вишневі, горобинові і липові. Звичайно, готові вугілля можна купити в магазині, але приготовані самостійно вугілля будуть пахучіше. Перш ніж приступити до обсмажування м'яса, вугілля необхідно добре розжарити. Жар повинні горіти по всій поверхні рівномірним червоним жаром, а зола повинна лише злегка прикривати їх тонким шаром. Шашлик можна починати смажити до тих пір, поки не згаснуть язики вогню. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його потрібно погасити, окропивши водою, вином або маринадом.

 

Обсмажуючи шашлик, треба намагатися рівномірно і регулярно перевертати шампури з м'ясом. Це потрібно для того, щоб свинина присмажився з усіх боків і утворилася красива хрустка скоринка, яка вбереже шашлик від пригорання. Якщо трапилося так, що м'ясо початок підгоряти або підсохло, треба просто змастити або збризнути шматочки маринадом або сумішшю води і вина. При регулярному збризкуванні свинина не пригорить, а придбає додатковий аромат і соковитість, при цьому м'ясо всередині залишиться ніжним і 

Підготовка маринаду для шашлику з свинини

 

Шашлик без маринаду просто не може існувати. Від того, наскільки правильно він буде виготовлений, залежить смак отриманого страви. Рецептів маринаду існує дуже багато, можна знайти на будь-який смак.

 

Ті, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, приділяють маринаду практично стільки ж уваги, скільки вибору м'яса. Крім цибулі і спецій, які використовуються в маринуванні свинини, в маринад додають сухе вино (червоне або біле), квас, пиво, овочеві або фруктові соки. Багато для приготування цієї страви використовують кефір або майонез. Раніше для маринування м'яса використовували оцет, можливо, тому що він був доступним і швидко діяв. Однак свинина, замаринована в оцті, виходить не такою соковитою. Замінити його можна лимонним соком. Також увагу треба приділити солі, яку додавати в маринад не варто, так як вона зробить свинину жорсткою. Посолити готову страву можна вже на столі.

 

Види маринадів:

 

- основний маринад, що складається з рослинного масла, оцту, подрібнених пряних трав і діжонської гірчиці;

- гострий маринад, що складається з йогурту, кайенского перцю і лимонного соку;

- кисло-молочний, що складається з йогурту, часнику, куркуми, гвоздики, кардамону і кориці;

- лимонний маринад, що складається з лимонного соку, оливкової олії, цедри лимона, свіжої м'яти і орегано;

- соєвий маринад, що складається з соєвого соусу, часнику і китайської суміші спецій;

- російська маринад, що складається з квасу, цибулі і меду.