З новорічного опитування стало ясно, що більшість людей  збирається в новорічну ніч їсти холодець. Але спочатку приготуємо. Вчити нікого не буду, невдячне це заняття. Просто показую, як це зробив особисто я.

Йдемо на ринок за яловичими ніжками. Самих копит мені не дісталося, але була куплена відмінна бульонка кілограми майже на три. Спочатку я планував ще прикупити яловичий хвіст, але розмір бульонки мене цілком влаштував. М'ясо розбираємо по суглобу:

Два шматки, які майже без м'яса починаємо варити першими. Знімаємо піну і залишаємо на самому малому вогні години так на три. Чим триваліше цей етап, тим більша кількість колагенів вивариться:

По закінченні цього часу запускаємо м'ясистий кусман:

Знову знімаємо піну і залишаємо на малому вогні ще години на чотири. У мене ці чотири години закінчилися пізно ввечері, і я залишив цю справу до завтра. Назавтра йдемо в магазин за останнім секретним інгредієнтом. Беремо крило індички, щоб збалансувати яловичий смак:

Крило складається з плеча і передпліччя, ось останнім нам і потрібно. Акуратненько гострим ножиком відокремлюємо потрібну частину, намацавши суглоб:

Бульйон до того часу вже дуже непоганий:

Топимо в ньому крило, доводимо до кипіння і в третій раз знімаємо піну. Після запускаємо морква різану на товсті шайби, пару цибулин:

Закладаємо спеції. Я взяв жменю чорного перцю горошком пару ягід ялівцю пару сухих чилі, зірку бадьяна і лавруху. Тут кожен вирішує за себе. Варимо ще години три-чотири...

Далі все просто. Виймаємо з бульйону м'ясо, кістки та іншу белеберду. Даємо трохи охолонути:

Бульйон проціджуємо через марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток, ніяких ножиков! Рвемо руками!

Солимо-перчимо, заливаємо теплим бульйоном:

Виносимо на холод. Перш ніж вживати можна зняти з поверхні застиглий жир. Хоч його дуже мало, але без нього приємніше. Зручно це робити гарячої ложкою:

Ну і власне вживаємо з хріном, гірчицею, гострими чилі-соусами. З хлібом знову ж таки.

 

З наступаючим НГ!