Креомания...


Розбираючи фотографії з минулого літа, виявив дещо з неопублікованого. У той час я активно шукав способи подачі страв, освоював методику приготування соусів і тому концентрувався в більшій мірі на образі, не приділяючи належної уваги змісту. Швидше за все, саме цей факт відтягнув поява цього поста.

Коротше кажучи, ідею страви можна використовувати в тому випадку, якщо ви хочете здивувати людей, звиклих до буденного, домашньої кухні. Майже впевнений, ефект справить найпотужніший, як в естетичному плані, так і в смаковому.

По ідеї, це гаряча закуска, але і в охолодженому вигляді це блюдо їдять вельми охоче, якщо попередньо виключити гарнір і соус.
Отже, зустрічайте, фаршировані копченостями капелюшки печериць.
Склад. Основа:
• Капелюшки печериць
• Сирокопчена грудинка
• Сир, твердих сортів
• Шалот, часник
• Чорнослив
• Кумін і чебрець трохи
• Сіль, чорний перець

Соус:
• Курячий бульйон
• Сушені білі гриби
• Порей, морква, селера
• Петрушка, чебрець
• Сіль, чорний перець
• Вершкове масло, крохмаль

Обсмажуємо на невеликому вогні порізаний шматочками бекон з часником. Як тільки жир почне витаплюваться, додаємо подрібнену цибулю і спеції. Пасеруємо цибулю до прозорості і тільки потім додаємо чорнослив. Заважаємо пару хвилин і вимикаємо вогонь. Даємо постояти хвилин 10. А тим часом готуємо капелюшки. Відокремлені ноги печериць нам знадобляться для соусу, тому зберігаємо їх.

Начиняємо капелюхи, щільно утрамбовувавши, і накриваємо шматочками сиру. Взагалі кажучи, я б радив попередньо натерти сир, зовнішній вигляд тільки виграє від цього.

Відправляємо в духовку на 150 градусів, хвилин на 15. Це залежить від розміру капелюхів, ідея в тому, щоб вони приготувалися, але і не пересохли.
Поки капелюхи нудяться, готуємо соус. Насправді, бажано його розпочати готувати заздалегідь, тому що він вимагає трохи уваги. Але його можна приготувати і за день, і за два до цього. Протягом декількох днів його можна успішно зберігати в холодильнику.

Отже, на вершковому маслі моркву пасеруємо, шматок порею, залишилися ноги від печериць і зелену частину селери, на це піде хвилин 5-10, не більше. Дуже важливо не дати їм засмажитися. Після чого заливаємо курячим бульйоном, додаємо розтерті в порошок білий гриб сушений і гілки петрушки зі спеціями. Накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні десь півгодини.
Потім фільтруємо соус, додаємо крохмаль і загущаем до бажаної кондиції.

Ось і все, подаємо поки гаряче, поливаючи соусом. У мене тут представлений складний гарнір, з запеченого помідора з орегано, смаженою картоплею, морквою та селерою, а так само смаженим у вершковому маслі цикорієм.

Насправді, можна обмежитися тільки капелюхами печериць, але і з гарніром виглядає нічого, хоч і безглуздо...
Приємного всім апетиту!