Грузинська кухня на Єврейський Новий Рік...

 Рік Рош-а-шана, нам, крім млинців з сьомгою і традиційного форшмаку випало готувати цю страву. На дачі я робив страви з таким назвою, з печених овочів на грилі. Тут вирішив піти по шляху найменшого опору, підійшовши до грузинки-сусідки, яка торгувала неподалік овочами і попросив її розповісти, як робить аджапсандали вона. Її рецепт мене трохи здивував, тим, що як мені здавалося, це блюдо точно робиться інакше, але, подумавши, що напевно в Грузії цих «сандалей» як у нас борщів, вирішив дотримуватися того, що вона мені розповіла.
Отже. Купив у грузинки овочі. Прийшов додому, помив.

Порізав на півкільця 5 баклажанів (кільця були б занадто великими в діаметрі, якщо баклажани подрібніше, ріжте кільцями товщиною 5-7 мм і засипав шарами сіллю.
2 цибулини порізав півкільцями, 5 болгарських перців невеликими шматочками, помідори ошпарил, обесшкурил, віджав у миску зайву рідину (вона могла ще стати в нагоді) і порізав не занадто дрібно. Среднепорубил 5 зубів часнику і засушений мною чилі, спробувавши, який, я прийшов до висновку, що гострота дозволяє використовувати його весь.

Промив баклажани від гіркоти і солі. Смажив на оливковій, перевертаючи, до золотистої скоринки, але без фанатизьму. Якщо шматочок був тонший побратима, то ессесно смажив його трохи поменше.

Смажити сині, було клопітно, бо треба було робити це одним шаром, щоб кецыки не заважали один одному, як роблять це на полі гравці нашого «Чорноморця». А кількість скибочок було чималим. Тому, паралельно в казані нагріла масло і запустив у нього лук. Коли цибуля став м'яким і почав золотитися, запустив до нього солодкий перець і зменшив вогонь.

Одночасно продовжував смажити, перевертати і підкладати сині на сковорідку.
Коли болгарський перець потушился хвилин 7 і став м'якше, я закинув до нього: помідори, чайну ложку з гіркою томатної пасти, часник, чилі, столову ложку з гіркою хмелі-сунелі, мелкопорезатые пучки кінзи і базиліка, чайну ложку цукру, сіль і чорний перець за смаком, перемішав і дав покипіти хвилин 10.

Потім, обережно, щоб не перетворити в кашу, вміщував в цей соус баклажани, здалося, що сухувато, тому долив трохи томатної рідини, злитою раніше, закрив кришкою і залишила хвилин на 5. Вийшло якось так...

Страви вийшов цілий казан, тому частина залишив вдома, а частина дружина взяла з собою. Чоловіки вирушили в синагогу, а жінки почали накривати на стіл.
Через пару годин під фаршировану рибу і телятину всі з задоволенням наминали тепле овочеве блюдо і піднімали келихи з кошерним вином (треба ж пару раз в рік дотримуватися традиції) за те, щоб наставший 5770 рік від створення Світу був солодким.
Треба зауважити, що блюдо в теплому вигляді було для деяких їдців надміру гострим, хоча для таких як я в самий раз. Думаю, що КоннАцкий Синдром, сказав би, що страва такої гостроти він їв останній раз в грудничкового віці у вигляді дитячої суміші «Малиш».
Професора капсицинологии з кафедри чиливодства напевно можуть пояснити, чому аджапсандали охолодити, через пару днів стали набагато менш гострими і їх із задоволенням їли всі, хоч з котлетами, хоч з шинкою.

Хочу Вам всім побажати: «Лешана това тикатев ветехатем«, що означає «Так ти будеш записаний на добрий рік, і запис цей нехай буде скріплена печаткою!»

Ваша смачна історія!