Знаменита іспанська тортилья - це ні що інше, як омлет з картоплею. Тільки готується він спеціальним чином, щоб вийшов гарний і рівненький пиріжок. Відразу скажу, що немає простіше і практичніше страви, якщо ви знаєте кілька маленьких хитрощів.
Тортилья
Інгредієнти:
(4-6 порцій)
7 яєць
1 цибулина
600 гр. картоплі
оливкова олія
сіль
Отже, беремо велику цибулину, чистимо й ріжемо соломкою. Смажити цибулю на повільному вогні, поки не стане м'якою та прозорою. Саме в результаті такої термічної обробки цибуля виходить соковита.
Почищену картоплю ріжемо тонкими пластинами, а потім смажимо у фритюрниці, але можна і на звичайній сковорідці. При цьому масло не повинно бути занадто гарячим, ідеальна температура 120°. Це потрібно для того, щоб уникнути появи хрусткої засмаженої скоринки.
Готову картоплю солимо, змішуємо з цибулею, а потім все злегка притискаємо за допомогою дерев'яної лопатки. Ні, робити пюре не потрібно, все що потрібно, так це красиві рівні шматочки картоплі розчавити в безформні шматки. Завдяки цій простій операції яйце краще зв'язує всі інгредієнти і надалі полегшує приготування тортилії.
Збиваємо яйця. Щоб тортилья вийшла більш ніжною, можна додати пару столових ложок вершків або звичайного молока. У збиті яйця додаємо картоплю з цибулею.
А ось тепер найцікавіше: як з цієї суміші отримати соковитий картопляно-яєчний «тортик».
Для цього нам буде потрібна сковорідка, бажано з антипригарним покриттям. Майте на увазі, чим більше діаметр і товщина тортильї, тим більшу майстерність потрібно від виконавця. Зараз ви зрозумієте, про що йде мова.
Коли масло на сковорідці як слід нагріється, виливаємо туди картопляно-яєчну суміш і зменшуємо вогонь.
Тепер набираємося терпіння і чекаємо. Важливо не пропустити момент, коли тортилья почне «пихкати». Ось саме тоді її і треба перевертати.
Для цього візьмемо саму звичайну кришку від каструлі. Бажано, щоб кришка була плоскою і трохи більше діаметру сковорідки.
Накриваємо сковорідку кришкою, а потім сковорідку разом з кришкою швидко перевертаємо догори дном. Віднімаємо сковорідку.
В результаті цього досить простого трюку тортилья залишилася у вас на кришці. Тепер кладемо наш омлет з картоплею на сковорідку іншою стороною.
Не турбуйтеся, якщо переворот тортильї виявиться не зовсім вдалим. Кілька крапель яйця на вашої улюбленої кухні — це не така вже й велика плата за досконалість.
Коли омлет з картоплі підрум'яниться з обох сторін, то з допомогою тієї ж самої кришки знімаємо його з пательні і перекладаємо на блюдо. Правильно приготовлена тортилья завжди соковита всередині і досить добре просмажена зовні.
Ось і все, традиційне блюдо іспанської кухні готово! Гаряча чи тепла тортилья подається разом з томатним супом гаспачо.
З Вами була Смачна Історія!