Запечена качка це завжди дуже смачно, саме тому рум'яна золотиста качечка є головною прикрасою святкового столу. Качку можна запекти в духовці традиційним способом, але останнім часом користується особливою популярністю качка в рукаві, вона виходить більш соковитою, більш ароматною і красивою. Качку в рукаві набагато легше готувати, а яка красуня виходить! Отже, розповідаю рецепт качки в рукаві.
Качка в рукаві
Інгредієнти:
(4-6 порцій)
1 качка (3 кг)
2 ст. л. солі з невеликою гіркою
1 ст. л. приправи для курки
0,5 ч. л. меленого чорного перцю
айва та/або яблука
Беремо середню за розміром качку близько 3 кг., у мене качка вагою 2 кг 800 гр. Можна взяти індокачку, у неї більше м'яса і менше жиру.
Качку добре миємо всередині і зовні прохолодною водою. Помиту качку кладемо на обробну дошку, даємо стекти воді.
Качку ретельно натираємо зсередини і зовні сумішшю солі, чорного меленого перцю і приправи для курки. Кладемо качку до ємкості і ховаємо в холодильник на 12 годин.
Качку виймаємо з холодильника.
Духовку включаємо заздалегідь, щоб вона як слід прогрілася.
Тим часом приготуємо начинку для качки. Традиційно качку запікають з яблуками, але виходить дуже смачна і ароматна качка, якщо нафарширувати качку айвою і запекти її в рукаві. Також підійде консервована айва.
Отже, свіжу айву миєму, ретельно видаляємо пушок. Плоди розрізаємо на четвертинки, серцевини видаляємо.
Качку фаршируємо айвовими або яблучними часточками, можна покласти і те, і інше.
Заколюємо дерев'яними шпажками шию і черевце качки.
Нашу фаршировану качку акуратно перекладаємо в рукав (спеціальний пакет для запікання в духовці). Сам пакет з обох сторін зав'язуємо або закріплюємо нитками, які йдуть в наборі з рукавом.
Качку ставимо в гарячу духовку. Запікаємо качку в рукаві 2 години 30 хвилин на слабкому вогні. Температура 180°С.
Періодично перевіряємо, як себе почуває наша качка. Зазвичай, коли процес приготування качки підходить до фінальної частини качка набуває красивий золотистий колір.
Якщо бачимо, що качка в рукаві все ще недостатньо підрум'янилася, то рукав зверху розрізаємо, відкриваємо його, щоб гаряче повітря швидше підрум’янило нашу красуню.
Якщо тушка птиці важить більше трьох кілограм, то час приготування качки в рукаві збільшуємо.
Готовність качки перевіряється традиційним способом: беремо зубочистку або металевий штир, протикаємо грудку. Якщо все ще сочилася рожева сукровиця, то м'ясо ще не готове. Зазвичай у добре пропеченою качки м'ясо легко відстає від кісточок, що неозброєним оком спостерігається на крильцях і лапках.
Готову птицю виймаємо з духовки, акуратно видаляємо рукав, саму качку, фаршировану айвою і/або яблуками, перекладаємо на блюдо. Прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.
З Вами була Смачна Історія!