Запечена качка це завжди дуже смачно, саме тому рум'яна золотиста качечка є головною прикрасою святкового столу. Качку можна запекти в духовці традиційним способом, але останнім часом користується особливою популярністю качка в рукаві, вона виходить більш соковитою, більш ароматною і красивою. Качку в рукаві набагато легше готувати, а яка красуня виходить! Отже, розповідаю рецепт качки в рукаві.

 

Качка в рукаві

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

1 качка (3 кг)

2 ст. л. солі з невеликою гіркою

1 ст. л. приправи для курки

0,5 ч. л. меленого чорного перцю

айва та/або яблука

Беремо середню за розміром качку близько 3 кг., у мене качка вагою 2 кг 800 гр. Можна взяти індокачку, у неї більше м'яса і менше жиру.

Качку добре миємо всередині і зовні прохолодною водою. Помиту качку кладемо на обробну дошку, даємо стекти воді.

Качку ретельно натираємо зсередини і зовні сумішшю солі, чорного меленого перцю і приправи для курки. Кладемо качку до ємкості і ховаємо в холодильник на 12 годин.

Качку виймаємо з холодильника.

Духовку включаємо заздалегідь, щоб вона як слід прогрілася.

Тим часом приготуємо начинку для качки. Традиційно качку запікають з яблуками, але виходить дуже смачна і ароматна качка, якщо нафарширувати качку айвою і запекти її в рукаві. Також підійде консервована айва.

Отже, свіжу айву миєму, ретельно видаляємо пушок. Плоди розрізаємо на четвертинки, серцевини видаляємо.

Качку фаршируємо айвовими або яблучними часточками, можна покласти і те, і інше.

Заколюємо дерев'яними шпажками шию і черевце качки.

Нашу фаршировану качку акуратно перекладаємо в рукав (спеціальний пакет для запікання в духовці). Сам пакет з обох сторін зав'язуємо або закріплюємо нитками, які йдуть в наборі з рукавом.

Качку ставимо в гарячу духовку. Запікаємо качку в рукаві 2 години 30 хвилин на слабкому вогні. Температура 180°С.

Періодично перевіряємо, як себе почуває наша качка. Зазвичай, коли процес приготування качки підходить до фінальної частини качка набуває красивий золотистий колір.

Якщо бачимо, що качка в рукаві все ще недостатньо підрум'янилася, то рукав зверху розрізаємо, відкриваємо його, щоб гаряче повітря швидше підрум’янило нашу красуню.

Якщо тушка птиці важить більше трьох кілограм, то час приготування качки в рукаві збільшуємо.

Готовність качки перевіряється традиційним способом: беремо зубочистку або металевий штир, протикаємо грудку. Якщо все ще сочилася рожева сукровиця, то м'ясо ще не готове. Зазвичай у добре пропеченою качки м'ясо легко відстає від кісточок, що неозброєним оком спостерігається на крильцях і лапках.

Готову птицю виймаємо з духовки, акуратно видаляємо рукав, саму качку, фаршировану айвою і/або яблуками, перекладаємо на блюдо. Прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.

 З Вами була Смачна Історія!