У спекотні літні дні є не особливо хочеться. Але смачна окрошка може не тільки втамувати голод, але і освіжити в спеку. Найчастіше це холодна страва готують з овочів з нейтральним смаком і заправляють квасом, кефіром, айраном. Зустрічаються також м'ясний і рибний варіанти. Сьогодні ми пропонуємо вам більш ситну, ніж класична окрошка, - на м'ясному бульйоні з яловичиною.

Інгредієнти для рецепта:

• Яловичина - 300 гр.;
• Картопля - 3 шт.;
• Редис - 8-10 шт.;
• Свіжі огірки - 3 шт.;
• Яйця - 3 шт.;
• Зелена цибуля - ½ пучка;
• Петрушка - ½ пучка;
• М'ясний бульйон - 2 л;
• Сметана - 2 ст.л.;
• Майонез - 1 ст.л;
• Лимонна кислота - за смаком.

Спосіб приготування:

Невеликий шматок яловичини ретельно моєму, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Коли вода закипить, зливаємо її і заливаємо нову, солимо її і залишаємо закипати. Потім зменшуємо вогонь і даємо бульйону проваритися близько 2 годин. Якщо бажаєте отримати більш ароматне блюдо, за 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон можна додати моркву, корінь петрушки, запашний перець горошком і лавровий лист. По закінченні потрібного часу дістаємо м'ясо з бульйону і ріжемо дрібними кубиками. Бульйон проціджуємо, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Картоплю відварюємо «у мундирі», охолодити і очистити від шкірки. Яйця також відварюємо, остуджуємо і чистимо. Огірки і редис моєму і витираємо на сухо. Картопля, яйця, огірки і редис дрібно рубаємо, адже суть окрошки в дрібно накришений овочах.

У бульйон додаємо майонез, сметану і лимонну кислоту за смаком. Її, до речі, можна замінити свіжовичавленим лимонним соком (кількість теж відміряємо за смаком). Бульйон ретельно перемішуємо. Якщо він вийшов занадто концентрованим, можна додати трохи кип'яченої води.

Всі нарізані інгредієнти кладемо у велику миску, заливаємо бульйоном і перемішуємо. Не забуваємо спробувати окрошку, щоб досолити або, навпаки, розбавити водою. Окрошку ставимо в холодильник на годину.

Охолоджене блюдо розливаємо в порційні тарілки і прикрашаємо свіже зеленню. Окрошку подають на стіл з відварною яловичиною, хріном і житнім хлебом.Приятного апетиту!