Всі ми звикли, що борщ - це споконвічно російська страва. Традиційний спосіб приготування щів - в глиняному горщику в російської печі. За всю історію страви в його рецептуру була внесена лише одна поправка: в XIX столітті французькі кухарі, які працювали в будинках у російських панів, перестали додавати в борщ борошняну заправку, вважалася традиційною багато століть.

Сьогодні ми пропонуємо вам незвичайний рецепт щей, приправлений грузинським колоритом у вигляді традиційного грузинського сиру сулугуні.

Інгредієнти для рецепта:

• Яловичина - 300 гр.;
• Квашена капуста - 500 гр.;
• Сир сулугуні - 100 гр.;
• Сосиски - 3 шт.;
• Біле сухе вино - 1 ст.;
• Тертий мускатний горіх - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Мелений перець - за смаком;
• Спеції - за смаком;
• Зелень петрушки, кропу - за смаком.

Спосіб приготування:

Невеликий шматок яловичини промиваємо під проточною водою, кладемо в каструлю і заливаємо приблизно 6 склянками холодної води. Воду підсолюємо і варимо м'ясо на середньому вогні приблизно 50 хвилин після закипання, не забуваючи знімати піну. Після цього кладемо м'ясо на окрему тарілку і залишаємо остигати, потім нарізаємо на порційні шматочки. Бульйон проціджуємо.

Викладаємо квашену капусту на попередньо розігріту сковороду (з невеликою кількістю соняшникової олії) і злегка обсмажуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо капусту в бульйон, туди ж кладемо нарізане м'ясо.

Сир сулугуні натираємо на крупній тертці. З сосисок знімаємо плівку і нарізаємо кружальцями. Сир і сосиски додаємо в бульйон, все перемішуємо. Суп солимо і перчимо, додаємо біле вино, щіпку мускатного горіха і інші спеції за смаком (часник, червоний мелений перець, сушену зелень тощо).

Доводимо щі до кипіння і даємо покипіти 2-3 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо суп кришкою і даємо настоятися приблизно півгодини - так щі вийдуть густими і разваристыми. Поки суп настоюється, моєму і подрібнюємо зелень.

Готові щі розливаємо по порційних тарілках, заправляємо сметаною і рясно посипаємо зеленню. У кожній тарілці повинен бути шматочок говядины.Приятного апетиту!