В якості основи для цього супу може виступити як темний, так і світлий квас. Вийде однаково смачно. Раніше такий суп готували досить часто, а зараз із-за того, що деякі інгредієнти досить дороги зробити справжню «ботвинью» складно. Але, трохи змінивши рецепт, замінивши традиційні інгредієнти на більш дешеві у вас вийде не менш смачно.

Інгредієнти для рецепта

• Кислий Квас - 2 літри;
• Лимон - ½ частину;
• Огірки свіжі - 6 шт.;
• Шпинат - 600 гр.;
• Лавровий лист - 6 шт.;
• Цукор - за смаком;
• Зелена цибуля - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Риба - 600 гр.;
• Чорний перець - 6 горошин;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Буряк - 4 шт.

Спосіб приготування

Очистіть рибу, гарненько промийте. Можете для вашої зручності очищену рибу нарізати шматочками. Перекладіть її в каструлю, залийте доверху холодною водою і поставте варити. У процесі варіння додаємо лавровий лист, перець горошинками і цибулю. Якщо ви використовуєте малосольну рибу, додати сіль у воду не потрібно, а якщо ви взяли свіжу рибу, то обов'язково додайте сіль.

У шпинату потрібно відрізати корінці, вимити його під холодною водою, а краще всього мити злегка солоною водою. У каструлю наливаємо води, кладемо туди шпинат і варимо півгодини. Знаком того, що шпинат вже можна знімати з вогню, буде те, що він осяде на дно каструлі. З каструлі готовий шпинат перекладіть на друшляк, так швидше стече вода. І потім подрібніть його зручним для вас способом. Можна дрібно нарізати, або протерти через сито.

Відваріть буряк і потім наріжте кубиками. Точно так само, як і буряк, нарізаємо огірки і цибуля. А кріп можна дрібно порізати.

Беремо велику тарілку і кладемо в неї цибулю і шпинат. Посипаємо невеликою кількістю солі і перемішуємо. Потім сюди ж кладуть огірки, кріп, буряк і лимон. Заливаємо все кислим квасом. На свій смак можна додати цукор або сіль. Готовий суп охолодити і подавати до кожної тарілці по 1 шматочку риби. Також можна приготувати дуже смачну класичну окрошку.