Качине м'ясо багате повноцінним білком, вітамінами та екстрактивними речовинами. Супи з м'ясом качки дуже ситні і смачні, як і бульйони зі стручковою квасолею.
Інгредієнти для рецепта
Вам потрібно глютамат натрію, курячий бульйон 1,2 літра, сіль за смаком, бобова прозора локшина 400 грамів, зелений лук, копчена качка 400 грамів, кінза. Для бульйону візьміть ріпчаста цибуля 1 штуку, курку 1 штуку і сіль за смаком.

Для супу з перловкою знадобиться селера 1 штука, качка 1 штука, перлова крупа 2 столові ложки, морква 1 штука, цибуля-порей 1 штукуа.

Для шурпи з качки потрібно морква 2-3 штуки, качка 1 кг, картопля 500 г олія 100 г буряк 1 шт, ріпчаста цибулю 3-4 штуки, петрушка і кріп за смаком, морква 2-3 штуки.
Спосіб приготування страви
Зваріть бульйон з курки. Окремо відваріть бобову локшину і з'єднайте з курячим бульйоном, щоб вийшла густа маса. Обсмажте у фритюрі копчену качку до хрусткої скоринки. Шматочок качки покладіть в чашку так, щоб в бульйоні він не потонув і насипте в чашку зелень.

Щоб приготувати суп з перловкою, в каструлю покладіть очищену і вимиту качку, залийте водою і поставте на вогонь. Коли закипить, покладіть качку в холодну воду, промийте, поріжте на частини, викладіть в каструлю і залийте бульйоном, процідженим через серветку. Додайте, коріння, сіль, перлову крупу і варіть до м'якості на повільному вогні. З готового супу зніміть жир.

Для приготування шурпи розділіть тушку на 5-6 шматків. Морква, ріпчаста цибуля, картопля і буряк наріжте дрібними кубиками. В чавунний казан або схожу посуд налийте олію і погрійте на вогні, туди покладіть шматки качки і зажарте до золотистого кольору. Там же обсмажте цибулю. Потім додайте буряк, моркву, редьку і тушкуйте помішуючи на повільному вогні 25 хвилин. Потім залийте водою і варіть ще 1 годину. За 20 хвилин до готовності м'яса додайте картоплю, сіль, мелений чорний перець і лавровий лист. У готовий суп засипте зелень.