Борщ повинна вміти готувати кожна українська господиня, вважають чоловіки. Традиційно в кожній сім'ї є свій «фірмовий» рецепт, який переходить від матері до доньки. Варіантів приготування цієї поживної страви є безліч, ми вибрали самі смачні.
Класичний український борщ
• 5 л води
• 600-700 г м'яса - яловичини або свинини
• капуста
• 4 невеликих картоплини
• невеликий буряк
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• морква - 2 шт,
• 2 ст.л. томатного соусу
• пара невеликих помідорів
• болгарський перець-1 шт
• петрушка, кріп, кінза - за смаком
• 1 зубчик часнику
• сіль, перець за смаком
М'ясо вимити, нарізати невеликими кубиками, залити холодною водою, посолити, поперчити і варити до готовності. У цей час чистимо і нарізаємо кубиками картоплю. Додаємо в готовий бульйон, продовжуємо варити. Поки вариться бульйон, нарізаємо цибулю, натираємо моркву, томати і буряк і відправляємо на сковороду з проміжком в дві хвилини в наступному порядку: спочатку буряк, потім цибулю, потім моркву і в самому кінці помідори. Тушкуємо під кришкою кілька хвилин, поки помідори не загустіють, потім додаємо склянку бульйону, перець (попередньо нарізаємо його кубиками), томатний соус і продовжуємо тушкувати 10 хвилин. Поки овочі тушаться, шаткуємо капусту і додаємо її в бульйон, як тільки картопля стала м'якою. Через 7-10 хвилин можна додати тушковані овочі і даємо борщу 5 хвилин прокипіти. Потім додаємо зелень і подрібнений зубчик часнику і вимикаємо.
Зелений борщ
• 4,5 л води
• 500 г м'яса
• 5-6 невеликих картоплин
• 1 морква
• ріпчаста цибуля
• 1 ч.л. оливкової олії
• 2 яйця
• великий пучок щавлю
• зелень
• сіль, перець
М'ясо нарізаємо і готуємо бульйон. Додаємо картоплю і натерту на крупній тертці моркву. На сковороді розігріваємо масло і додаємо дрібно порізану цибулю, смажимо до золотистого кольору. Одночасно ставимо варитися яйця, коли вони зваряться - ріжемо кубиками. Коли звариться картопля, додаємо щавель, зелень, яйця, цибулю, сіль і перець і даємо трошки покипіти. Подавати традиційно зі сметаною.
Любителям зеленого борщу на замітку: зараз найкращий час, що б купити щавлю і наморозити його на зиму - тоді ви зможете насолоджуватися цим блюдом круглий рік.
Сільський український борщ (капусняк)
• свинячі ребра - 700-800г
• картопля - 700г
• капуста квашена - 500г
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• томатний сік - 2 склянки (краще домашнього)
• соняшникова олія - 5 ст.л.
• сіль, перець
Варимо м'ясний бульйон до готовності, додаємо очищену картоплю. Цибулю нарізаємо невеликими смужками, моркву натираємо. На сковороді розігріти олію і смажити цибулю з морквою до золотистого кольору. Готову картоплю дістати з бульйону і перетворити на пюре. До засмажки додати томатний сік, протушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин. У бульйон додати капусту і дати покипіти 10-15 хвилин, додати засмажку і картопляне пюре, посолити, поперчити і довести до кипіння. Перед подачею можна прикрасити зеленню.
Борщ з грибами
• 2,5 л води
• 5 картоплин
• 1 буряк
• 400 г капусти
• 200 г грибів - це можуть бути опеньки або печериці
• цибуля 1 шт
• морква 1 шт
• 2 помідори
• 2 ст.л. томатного соусу
• Лавровий лист
• Зелень
• 1 зубчик часнику
• Сіль, перець
Ставимо варитися буряк. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву - дрібною соломкою, гриби - пластинками, цибулю ріжемо півкільцями, часник подрібнюємо. Томати ошпарюємо окропом і відразу опускаємо в холодну воду, знімаємо шкірку і дрібно ріжемо. Картоплю залити водою, довести до кипіння, додати сіль, перець і лавровий лист. На сковороді обсмажити до золотистого кольору моркву і цибулю. Як тільки звариться буряк очистити і натерти на тертці. Перемішати з томатною пастою, підсмаженою з цибулею і морквою. Гриби потрібно посмажити на окремій сковороді. Солити і перчити їх потрібно відразу: тільки в самому початку термічної обробки вони здатні вбирати. До картоплі додати нашатковану капусту і часник, трохи пізніше - інші овочі та гриби, а так само зелень. Прокип'ятити 10 хвилин і вимкнути.
Борщ з квасолею і бичками
• 300 г квасолі
• 2 банки рибних консервів в томаті
• 5 картоплин
• 200 г капусти
• буряк
• морква
• цибуля
• 2-3 ст.л. томатної пасти або соусу
• 0,5 склянки томатного соку
• зелень
• сіль, перець
• 2 ст.л. соняшникової олії
На ніч потрібно замочити квасолю, перед готуванням злити воду, залити нову і поставити варитися. Картоплю подрібнюємо кубиками, ставимо варитися. Всі овочі нарізаємо соломкою, на сковороді розігріваємо масло і додаємо овочі в наступній послідовності з проміжком в кілька хвилин: буряк, цибулю, моркву, додаємо томатну пасту або соус. Томатний сік розбавляємо такою ж кількістю гарячої води, додаємо до овочів, даємо потушиться 8-12 хвилин. До готової квасолі додаємо готову картоплю і нашатковану капусту, варимо 5 хвилин. Додаємо інші овочі і консерви, солимо і перчимо. Доводимо до кипіння, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.
А тепер невеликий секрет: Хочете здивувати ваших гостей незвичайною подачею борщу? Це легко - вам потрібна велика кругла паляниця. Зрізаємо верхівку і акуратно витягаємо м'якуш - робимо своєрідний горщик. Змащуємо всередині сирим яйцем, краю булки загортаємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 6 хвилин. Після цього заповнюємо хліб борщем і подаємо, як у найкращих ресторанах Західної України. Приємного апетиту!
{jlcommentspro}