Йогуртовий сир...


Ну, ось обіцяний лабане, або, як його ще називають - «лабне», або «лабни».
Навіть не знаю, чому ви так хотіли його побачити - технологія, в принципі, нічим не відрізняється від технології домашнього сиру. Тільки сир роблять з кислого молока, а лабане - з иогурта.
Спершу правильний рецепт...
Треба 1.5 літра овечого молока. Молоко нагріваємо до такої міри, що опущений в нього палець можна тримати секунд 10, знімаємо з вогню, і вмішуємо пару ложок йогурту, як закваску.
Закутуємо, і залишаємо годиною на 6-8, до повної Йогуртизации молока.
Йогурт зливаємо в кілька шарів марлі, збираємо в мішок і підвішуємо над раковиною на добу-дві.
Отриманий сир ще висушуємо в холодильнику 10-12 годин, після чого вживаємо.
Просто? Звичайно! Тільки є кілька «але»...

Овече молоко у нас знайти - це якщо тільки сам десь знайдеш вівцю і подоєш. Та й довго.
Ось пекельно спрощений рецепт, але, тим не менш, за смаком цілком гідний.
Треба:

Йогурт без всяких добавок і марлю, (ганчірку) для сиру.

У двох склянках йогурту розмішуємо пол ч.л. солі, і виливаємо в друшляк, прокладений марлею, складеною в кілька шарів.

Скручуємо тканина в мішок, і підвішуємо його над ємністю, так, що б він не торкався дна:

Зручно підвішувати, засунувши його в дволітрову банку. Ставимо конструкцію в холодильник на ніч, і забуваємо на 10-12 годин.
Вранці дістаємо. Можна мазати на хліб, а можна скачати невеликі кульки, і залити оливковою олією.
Кульки посипають сушеної м'ятою, заатаром, сумахом, свіжими травами.
Дуже добре йде з маринованими перцем і шматочками піти, підсмаженої до хрускоту.

Снідайте правильно, кулинари!

 Зберігати лабане, якщо не з'їли все і відразу з двох склянок йогурту виходить півсклянки лабане) краще скатав його в кульки і заливши оливковою олією.

Смачного!