Мисливська... Дебютний...

Блюдо просте як сокира. Та ми й самі в «булушную на таксі не їздимо». Родзинка тут - брусничний соус. Є варіант тільки з брусниці, є брусниця з журавлиною. Цей соус ідеально підходить до свинятине і дичини. Але сміливо пробуйте його з будь-яким м'ясом - не пошкодуєте. У мене є кабанятина. Так сказати і дичину та свинина. До брусниці є червона смородина. Все з неї, рідної - тайги. Ягоди заморожені з осені, кабанятина... хм.... скажімо «на днях».

Для тих хто не знає де дістати кабанятину підказую: потрібен ліс, де вони живуть. Ось такий, наприклад.
Тут ми їли.

Тут ми спали.

А тут ми робили ноги.., тьху, копита.

Отже, приступимо. Нам знадобитися м'ясо і ягоди. Плюс імбир для соусу. Як варіант імбир можна замінити корицею, але на хрін нам терта кориця коли є корінець? Та й заміна не адекватна. Починаємо саме соусу тому він употребляца виключно в охолодженому вигляді. Триста грам брусниці, чуйний червоної смородини, цукор, імбир. Цукру три столові ложки. Імбиру у мене тертого вийшла столова ложка з гіркою.

Ягоду добре розморожуємо. Червону смородину поки відставимо, а брусницю блендером ( в лісі я запросто це зроблю товкачиком, вирізаної з будь-якої гілки) перетворюємо в дитяче харчування. У мене вийшло трохи густовато, ягода то не свіжа, а морожена, тому я сміливо додав трохи води.
Туди ж весь цукор, ще перемішуємо, ставимо на повільний вогонь і 15 хвилин стежимо, щоб ні в якому разі не кипіло, а так би мовити «розігрівалося». Тим не менш, пінка все ж таки з'явитися. Але пам'ятайте, ви не варіть варення!

Засипаємо тертий імбир, залишаємо на плиті на 3 хвилини. Засипаємо червону смородину цілком і відправляємо остигати на балкон разом з шматком кабанячої шкури (про неї нижче). Інакше тут все в щетині буде

Приступаємо до м'яса. Беремо два шматки кабанятины. Один жирний, другий не зовсім.

І пластаем як вміємо. Зрізаємо зайве сало. Попереджаючи взвизгивания щодо маринування/вимочування від запаху, скажу, що по-перше це чушка, а не кабан, а по-друге, далеко не стара .

Сало на прогріту сковороду. Вытапливаем жирок, багато не потрібно, скибки м'яса далеко не пісні.

Видаляємо сало, а на сковороду з жирком укладаємо м'ясо і смажимо.

Скільки часу смажити? Поки не приготуватися. Але кабан це не олень і не козуля. Це свиня. Тому варіант «з кров'ю» не рекомендую. Ріжемо, дивимося. Хоча зізнаюся чесно, я зі своїм фотохудожеством трохи перетримав.

Зрозуміло, що в процесі готування додаємо все, що любите. Я до жариной свежине люблю дві речі: сіль і чорний перець. В шурпу ще лавр. Готове м'ясо сміливо укладаємо на тарілку і біжимо на балкон за остившім соусом. Жирно ллємо соус прямо на шиплячу м'ясо. А потім буквально за «ай-момент» на останньому салі доводимо крупно порізаний цибуля до стану «чол МАЙЖЕ не рипів».

Лучог на тарілку м'яса, зелень яка є (тут цибуля і петрушка) і сідаємо їсти.

А для тих хто разбираеться, якого мовляв, фіга, він припер додому не ошкуреное м'ясо, я скажу що на морозі в 20 градусів, та з вітерцем, який легко перетворює мінус 20 до мінус 30 - шкурьте кА самі. А я це зробив в більш теплому місці.

До дикого м'яса люблю смакувати зі своєю залізною «тайговій» гуртки міцний солодкий чай міцно разбавленый міцною солодкою настоянкою. Але це вже інша історія...

М'ясо вийшло трохи жорстким (жертвую зубами для всесвітньої мережі), але під цей соус пішло на ура. До речі, сміливо робіть соусу хоч відро. Він зберігається не один тиждень.

Спасибі за хліб і сіль. Відвалився в кріслі і закурив...

Smoker.

це був: Кабанятина з брусничним соусом