Confit d ognion або як вживати цибулю і целоваца.

Деякі ретрогради скажуть, ну ось, знову, мармелад з лука, ти ще варення з картоплі звари.
Але я люблю смакові контрасти і вважаю, що треба розширювати горизонти.
Тому, йдемо і купуємо 1,5 кіло білого лука. Можна і не білого, але білий красивіше і солодший.

Натираємо на німецькому дівайсі Бернер, подарований мною бабусі дружини на 8 березня років 17 тому.
Бабки вже 5 років немає, а дівайс живий і ніфіга не затупився. Отримуємо среднетонкие кільця.

У казанчеке, а краще, якщо є, у товстостінній великій каструлі (у мене такої немає зараз) нагріваємо 3 ложки оливкової олії.

Дана кількість цибулі ледве вліз в казан. Але зневірятися не варто. Заважаємо по мірі можливості цибулю на середньому вогні і ось через 30 хвилин обсяг значно зменшився, а цибулю пустив сік.

Наше діло праве, чекаємо того, щоб цибуля стала прозорою , але ні в якому разі не допускаємо засмажки.

На це кількість цибулі потрібно взяти 300 грам цукру або 220 грам меду. Якщо вино солодке, то краще цукор.
У мене було вино сухе мускат «Французький бульвар». Мускат саме те. Так як він сухий, то нагріваємо його для випарювання алкоголю і розчиняємо в ньому столову ложку густого меду. Якщо мед рідкий, то розчиняти у вині не треба.

Выпариваем хвилин 5 алкоголь. В цей же час насипаємо цукор в цибулю. Так як лук був уже дуже соковитий, то я злив частина рідини.

Вливаємо вино з медом, додаємо 1 ч.л. солі, перчимо сумішшю перців. В оригіналі додають букет гарни у марлі або перев'язаний в стеблі порею. Я просто додав столову ложку сухих прованських трав. Перемішуємо.

Даємо закипіти і робимо вогонь нижче середнього. Наше завдання випарити практично всю рідину.
Часу це може тривати і годину і півтора і два. Залежить від соковитості цибулі, розміру і товщини дна каструлі.
Ось минуло близько години.

Робимо вогонь мінімальним. Заважаємо, заважаємо, заважаємо...
Пройшов ще годину і ось.

Цибуля став бурштиновим. Рідини практично не залишилося.

Якщо рідини трохи залишилося, даємо стекти в друшляку. Даємо трохи охолонути.

Робимо паштет з яловичої печінки з вершковим маслом, вершками, віскі і мускатним горіхом. Намазуємо бутер, зверху мармелад.
Лепота.

Розкладаємо ще теплий мармелад в стерилізовану банку. Вона буде жити в холодильнику. Правда життя її буде недовгою, бо сабж дуже смачний, а кількість вийшло відносно невелике.

Трохи мармеладу відкладаємо, щоб вжити з охренительным ростбіфом з яловичого філею, зробленого вчора. Запиваємо тим же мускатом.

Тут море варіантів для Вашої фантазії: портвейн і мадера, додавання бальзаміку і коньяку. Він поєднується з сиром, лососем, бараниною і свининою. І після нього Ви можете цілуватися з особами протилежної статі.
У цього ништяка один недолік. Його завжди мало.

Лехаим, товариші!

Дітородний Одесит

це був: Цибулевий мармелад