ДИЧИНА!!!


Послав якось Бог тато шматочок ніжки бобра... кілограм на п'ять... Бобрів на озері розвелося, як ведмедів або лис. Гатят озеро тільки в шлях, тому доводиться «проріджувати».
Звичайно, це не зрази в класичному розумінні, але це котлети з начинкою.
Відразу перепрошую за якість фоток. Я працюю над цим питанням: запланована купівля апарату і заплановані уроки з фотомистецтва

Отже, погнали.
На 6-8 порцій нам знадобиться: м'ясо бобра - 1,3 кг, брусниця - грам 200-300 (може трохи менше, а може більше. Я брала півкіло, у мене ще ягідка залишалася), вершки 20% - максимум півсклянки, гриби - у мене були свежоморожені лисички (по вазі не скажу, тому що перед заморожуванням не зважували), цибуля ріпчаста - 1 штука, борошно - склянка, може трохи більше, вода - на око, сіль, перець - за смаком, спеції - у мене були ялівець, зіра, кріп, петрушка.

Отже, від кістки відділяємо м'якоть:

М'ясо бобра пропускаємо крізь велику решітку. Переконайтеся, щоб ніж був гострий, тому м'ясо і жир досить жилаві. Добре, що додому вчасно приїхали чоловічі руки, інакше я б на цьому етапі і зупинилася. Не дивлячись на те, що решітка була велика, все одно фарш вийшов пюреподібний. У фарш додаємо сіль, перець, перемелені спеції і трохи вершків. Але щоб фарш не став рідким! Потім ретельно вибиваємо фарш. Дуже ретельно. І довго...

Далі викладаємо з фаршу «млинець», в серединку якого засипаємо брусницю (я спочатку працювала на харчовій плівці, але потім її прибрала, бо вона тільки мені заважала):

Брусницю загортаємо у фарш і отримуємо колобок-котлетку-зразу:

Зрази викладаємо на змащене маслом деко і відправляємо в попередньо розігріту до 170 ° С духовку на 20-30 хвилин.

Поки наші зрази доходять до фінішної прямої, ми зробимо тарілочку з тіста для выпендрежу: борошно змішуємо з водою, замішуємо тісто, розкачуємо, акуратно обрізаємо і укладаємо в форму, в якій будемо запікати нашу заготовку:

Дістаємо бобра, збільшуємо температуру і відправляємо туди нашу тарілочку. Поки тарілка готується, обсмажуємо гриби з цибулею і сметаною. Я додала вершків, які в мене залишились.

Викладаємо у спечену тарілочку зразу і грибочки.
Для цікавих: справа в стопці домашня кедрівка...
Поїхали!

Смачного!!