Ще на початку двадцятого століття в Росії житнє борошно займала близько шістдесяти відсотків ринку борошняних виробів. У наш час цей показник впав до рівня десять-п'ятнадцять відсотків, але при всьому цьому Росія продовжує входити в п'ятірку найбільших виробників жита. Багато століть хліб житній люди вживали в їжу, так як він їм був і за смаком та по кишені. У житньому борошні присутні багато корисні речовини такі, як лізин, цинк, марганець. На відміну від пшеничного борошна житнього борошна на тридцять відсотків більше заліза і майже в два рази магнію і калію. Печуть хліб з житнього борошна без дріжджів, на густий заквасці. Хліб, який складається на сто відсотків з житнього борошна, не рекомендується вживати щодня, так, як він важкий для кишечника. Оптимальний склад борошна для випічки хліба це вісімдесят відсотків житнього борошна і двадцять пшеничного. Печемо самі смачний хліб житній!

Для приготування Вестфальського житнього хліба необхідно:
• Житнє борошно грубого помелу - двісті п'ятдесят грам.
• Ячмінне борошно грубого помелу - двісті п'ятдесят грам.
• Лісові рубані горіхи - сімдесят грамів.
• Сироватка - двісті мілілітрів.
• Вершкове масло - сто грам.
• Цукор - п'ятдесят грам.
• Мелена кориця - одна чайна ложка.
• Мелена гвоздика - одна чайна ложка.
• Коріандру - одна столова ложка.
• Розпушувач - один пакет.
• Йогурт для змазування поверхні хліба.

• Борошно обох сортів висипати в миску, додати розпушувач, цукор, корицю, гвоздику і коріандр, все ретельно перемішати, масло втерти в тісто, додати сироватку і горіхи, все знову перемішати. Потім тесту необхідно надати прямокутну форму і змастити його олією. Духовку нагріти до температури сто п'ятдесят градусів, поверхню тіста змастити йогуртом і в духовку. У духовці хліб випікається близько однієї години.

Для приготування житнього хліба в духовці треба:
• Житнє борошно - півтори склянки.
• Пшеничне борошно - півтори склянки.
• Дріжджі сухі - одна столова ложка.
• Масло рослинне - одна столова ложка.
• Тепла вода - півтори склянки.
• Цукор - пів столової ложки.
• Сіль - одна чайна ложка.
• Борошно для посипання.
• Олія - для змащування.

• У теплій воді змішати цукор і дріжджі і залишити на п'ятнадцять хвилин, щоб вода покрилася пухирями. В іншу миску просіяти обидва види борошна, додати рослинне масло і сіль, після чого потрохи додаючи дріжджову воду, замісити однорідне тісто. Потім накрити тісто рушником і залишити на годину в теплому місці, щоб воно збільшилося в об'ємі. Після цього тісто викласти на кухонний стіл, попередньо посипану борошном, ретельно пом'яти і покласти у форму для випікання хліба, змащену рослинним маслом. Тісто у формі накрити харчовою плівкою і на двадцять хвилин залишити. Нагріти духовку до температури двісті градусів, поставити в неї форму з тестом і випікати хліб хвилин сорок п'ять. Смачний хліб готовий!
це був рецепт: Хліб житній печемо самі смачно з фото