У Прибалтійському стилі...

Всім знову привіт!
Гарбузовий сезон на Хулинаре йде повним ходом, ну і я теж сьогодні з гарбузової темою.
Значицэ от: сестра з чоловіком з відпустки з Волгограда привезли гарбуз, ну і мені презент - серед нього одна гарбуз (натур продукт, екологічно чиста зі свого городу - краса!), я сіла і подумала, а чого б зварганити з неї? Каші, супи це звичайно чудово, а хочеться чого-небудь такого, вобщем іншого...

Коротше вирішила: буду робити гарбузове фаршировані млинці з грибним соусом. Млинці у мене будуть в прибалтійському стилі, звичайно зі своєю отсебячиной.. Такої страви звичайно немає, а у мене буде..))
В Прибалтиці, а саме в Латвії, дуже часто використовують страви гарбуз і дуже люблять соус Зоста.

Гарбуз з Волгограда, курка з Істри, лисички з Ярославля. Загалом: Привіт Волгоград, Ярославль, Істра і спасибі! Ось такий вийшов натюрморт, а-ля колишній СРСР (яке ж було чудове...).
Пропорції я зазвичай беру на око за умови, що готую за аналогічним рецептом не в перший раз, тому постараюся максимально наблизити...

Приступаємо, нам знадобиться:
Гарбуз - 500 грам
Куряче філе - грам 400 (у мене грудка)
Лисички - 200-300 грам
Яйця - 2 штуки
Молоко - 1 склянка ( у мене 6% жирності)
Олія арахісова (для млинців)
Масло вершкове - 100-120 грам
Зелень петрушки і кінзи
Перець, паприка, сіль.

Починаю з начинки для млинців. Курячу грудку відокремила від кістки і пропустила через м'ясорубку, додавши у фарш сіль, перець, паприку. Переклала в сковороду і смажимо до готовності.

Потім у фарш додала вершкове масло і зелень кінзи попередньо подрібнивши (краще б, звичайно, насіння коріандру, але їх не виявилося, хоча точно пам'ятаю - були, тому замінила свіжої).

Начинка готова, відставимо убік поки.
Для млинців, гарбуз натерла на тертці, влила ¼ склянки молока, додала ½ ст. ложки цукру і поставила на невеликий вогонь нудитися хвилин на 30-40.. (все це звичайно я робила в паралелі з начинкою).

Коли гарбуз стала м'якою і готової, заблендерила (в ідеалі, звичайно, потрібно гарбуз для млинців протирати через сито, але технології не стоять на місці, тому блендером виходить не гірше ніж через сито, так і за времеми і трудовитратам набагато простіше і зручніше).

У гарбузове пюре додала попередньо збиті яйця з сіллю, склянка борошна, 4 ст. ложки арахісового масла і молоко, що залишилося. Все змішала в однорідну масу. Текстура тіста повинна бути рідкою, щоб вийшли тонкі і ніжні млинці.

Далі все просто за звичайною схемою, печу млинці і паралельно фарширую начинкою. Акуратно загортаю начинку в блін так щоб не порвати, так як гарбузове тонкі млинці досить крихкі.

Для соусу, я взяла за основу традиційний національний латвійська соус - Зоста. Я не знаю як він називається в перекладі, але це звичайний борошняний соус з додаванням різних трав і спецій типу гвоздика, кмин, мускатний горіх і т.д., який дуже поширений у Латвії, його робили на хуторах і мої предки в тому числі, подають до багатьох страв, їдять і холодним і гарячим.

Зосту я вирішила не готувати бо як страва не м'ясо ні картопля і не риба, а млинці і тому я вирішила зробити соус варіації з лисичками.
Гриби промила і почистила, половину грибів дрібно порізала, половину залишила більш великими шматочками і поставила тушкувати на 20 хвилин нічого не додаючи.

Коли вода з грибів випарувалася, посолила, приперчила, додала 1 ст. ложки борошна і ретельно перемішала, буквально через 1-2 хвилини додала ½ склянки води і знову перемішала, потім вершкове масло і подрібнену петрушку. Почекала 3 хвилини і прибрала з плити. Соус готовий.

Такі млинці можна подавати як в гарячому так і в холодному вигляді, текстура млинців, начинка і соус - ніжна, не жирна, і в результаті виходить дуже смачно, пікантно і ситно.
Сервіруємо, подаємо і пробуємо.

Хороша дівчинка Ліда

це був: Гарбузове млинці з грибним соусом