Княжі...

 дріжджового тіста, ось така традиція. Та й подавалися вони «порожніми», тобто без начинки, тільки у бідних селянських родинах. У заможних боярських або купецьких (а так само попівських і т.д.) млинці подавали «крученими», тобто фаршированими.
Чим тільки їх не набивали - сиром, грибами, куркою і м'ясом, рибою та ікрою.... 
Загалом зачин покладено, далі по ходу справи продовжу розповідь.

На все про все нам буде потрібно :
борошна пшеничного десять ложок.
чотири яйця курячих.
пол літра молока пожирней (у мене 3,2)
цибулина репкой, кілька зелених пір'я.
дрожжв.
гречка 1.5 склянки.
масло сливошное.

Розпускаємо в столовій ложці молока пів чайної ложки дріжджів, перемішуємо з двома яйцями, двома столовими ложками цукру, однієї чайної солі(без гірки) і збиваємо.

У цей час розтопити тридцять грам сливошного масла ось в такому Російською девайсі:

Вливаємо в яєчну масу пів літра теплого молока, масло, і енергійно збиваючи, всипаємо по черзі десять ложок борошна, ложки з гіркою. Борошно бажано всипати через сито або, якщо немає кому допомогти, то хоча б попередньо просіяти.

Тепер залишимо тісто на півгодини, а в цей час займемося начинкою.
Рубаємо цибулю.

І зварені в круту, два яйця (не свої).

Подальші кілька рухів я опустив з фотосесії, але там, власне, нічого складного і незрозумілого немає. Потрібно пасерувати цибулю, додати в пасеровку рубане яйце, змішати з попередньо замоченою в холодній воді гречкою, посолити і відправити в горщику в духовку. Справа в тому що каші, приготовлені в горщиках в духовці не мають ніфіга спільного з вареними на плиті. На Русі вважалися мало не стремными злиплі каші, так і ті хто пробував кашу з горщика мене зрозуміють, бабуся завжди готувала каші в горщику в духовці, не електричної, а на дровах.
На Русі гречку називали «Княгиня», звідси і назва млинців «Княжі».
Після тридцяти - сорока хвилин виймаємо горщик з духовки і перемішуємо отримане страва з зеленню.

Вийшло розсипчасто і ароматно.
Далі нам потрібно влити в настоявшееся тісто приблизно 0,4 л гарячої кип'яченої води, постійно помішуючи віночком. Таким чином, тісто заваритися. Ну а далі за стандартом - на розпечену сковороду, змащену маслом, виливаємо ополоник сметаноподібного тесту, і чекаємо поки краї млинця не зарум'яняться.

Потім витонченим рухом руки - «Оппааа!», перевертаємо його в повітрі, і дожариваємо ще хвилинку.
Ну, за традицією перший млинець комам, причому не грудкою, а КомАм, комАми називали в давнину ведмедів, яким по весні, на масляну господині відносили перший, самий товстий і масний млинець і залишали його на пні, що б Коми чоловіків на полюванні не задрали нахер.
Ну, мій перший млинець відправився за традицією кішці, що б ця волохата тварюка мені в тапочки не гадила.

А другий млинець ми начиняємо начинкою, пару ложок ароматною і масляної каші в центр, а потім згортаємо конвертом.

Млинці завжди з одного боку темніше і якщо перед скручуванням блін перевернути, то можна викласти куртуазную гірку контрастів.

Ось таким чином:

Їжте зі сметаною і зеленню.
А ті, хто не розгледів, можуть навіть вдихнути в'юнкий від надрізаного млинця парок...

Живіть ситно і досить, не хворайте і готуйте млинці, бо навіть сам процес приготування в компанії пари друзів і пляшки горілки - процес цікавий і благотворно впливає на поточне настрій.