Горілчаний...
Робив не один...
Я не спец по тесту, так і за складом не можу визначити, яким тісто буде. Тому тема взята з записів маман. Пиріг робився жодного разу. Результат один - ахеренно, з будь-якою улюбленою начинкою!
Це як раз той випадок, коли зробити набагато простіше, ніж написати в подробицях рецепт. Буду намагатися не втратити тонкощів.
Тісто мені сподобалося. Все просто, хоча і довго. Так що краще не пити багато в процесі приготування.
Частина перша. Начинка.
Ми робили спочатку, щоб потім не ходити на кухню, бо, як говорить маман, тісто, коли підходить, примхливе. Може зреагувати навіть на стукіт і осісти. У підсумку потім все одно на кухні двіжуха була.
Отже!
Кілограм капусти тушкуємо, сім яєць варимо.
В капусту ¼ склянки води.
Коли капуста осіла додали 100 гр. масла, чорний мелений перець, мускатний горіх, сіль. Капуста повинна стати м'якою, але не кашею! :
Потім до капусти рубані яйця. Перемішати. Головне не пустити це потім на закусь. Ховати треба, перевірено! Як показала практика начинку можна збільшити грам на 200-300:
Частина друга. Опара.
1 кілограм борошна просіяти. Плюс ще склянку борошна окремо на посипати, додати (якщо тісто попросить) і т.д.
Їдемо далі.
40 гр. живих дріжджів.
Півсклянки теплої води:
Плюс одна столова ложка цукру.
Перемішати не збиваючи.
Плюс ложка борошна:
Перемішати, знову не збиваючи:
Опара підходить швидко. Хвилин 15-20. В результаті матиме ось такий вигляд:
Частина третя. Тісто.
Поки підходила опара...
250 гр. масла. Цукор. Два яйця.
Змішати не збиваючи!
Отриману суміш яєць і цукру в готову опару:
Хреначим блендером:
В отриману хренатень наше масло сливошное плюс столова ложка рослинного. Ми користалися виноградне. Потім 3 столових ложки сметани. 1 чайна ложка солі (я б десертну кинув); Маман, спробувавши опару на смак, сказала ще ст.л. цукру; 1 їдальня ложка горілки! Влив випадково (?) дві, за що отримав стусана:
Перемішуємо:
Готуємо тепле молоко.
У миску з тестом половину просіяного борошна.
Перемішали...
Додаємо частинами молоко.
І знову перемішуємо...
В результаті отримуємо ось таку густу «сметану»:
Сметану закутуємо рушниками, і ставимо в тепле місце на годину. Ми як раз включили духовку на прогрів:
Через годину:
Тісто, отримане через годину, виливаємо в залишки борошна:
Ну, і замішуємо. Я в кінці вымешивал тупо кулаком. Коли тісто початок «сопіти, кряхтеть, свистіти і голосно позіхати» - маман сказали, що ще дві хвилини і готово. Що сподобалося - тісто взагалі не бралося до руці:
Отриманий колобок у велику посудину. Я знайшов стареньку семилитровую каструлю. Ну і закутав, як годиться, рушниками, і у тепле місце:
Через 50 хвилин:
Частина четверта. Складально-выпекательная.
Ми тісто поділили на два пирога. Один лист великий, другий-трохи менше.
Тут маман наполягають ось на чому. Краще робити один великий і два маленьких пирога. Тоді ніби як начинки скрізь буде в міру. Я цю формулу чота не зрозумів, та й фіг з ним. Або взагалі офігєнно зробити багато пиріжків на натовп гостей, хоча це геморно канешна:
Так ось.
Робимо днище:
Потім начинка:
Зверху закрити. Заліпити. Ну як зумів так і заліпив - не вмію я кіски ліпити. Зверху змастити яйцем плюс 1-2 ложки води. Духовка 180:
Ось це перший:
А ось другий:
А це для помацати:
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!