Грузинський національний fast food

У давні часи, коли ще не існувало дріжджів і поняття розігрітій їжі, хачапурі пекли з тіста борошно+вода» на кеци - така глиняна сковорода - прямо в осередку, на вугіллі, з приходом прогресу в хлібопеченні тісто стали робити дріжджове, ну а в радянський час придумали піч хачапурі з листкового тіста, автори цього винаходу навіть не підозрювали, що це самий справжній фаст-фуд, оскільки і поняття такого в нашій тогочасної дійсності не було.

Такі хачапурі пекли в хачапурної «Води Лагідзе» в Тбілісі на проспекті Руставелі, і кожен гість Тбілісі обов'язково наводився сюди спробувати хачапурі і попити лагидзевского шоколадно-вершкового або тархунного лимонаду.

Лагидзевских вод на Руставелі вже немає, але запитайте у будь-якого тбилисца старше тридцяти, і він розповість вам у деталях, як це було смачно!

Отже, нам знадобиться:

Листкового тіста - 500 гр.
Сиру - 400 гр
Яйце - 1 шт.
Цукру - щіпка
Борошно - для розкачування тіста

Давно вже не знаю нікого, хто б сам робив листкове тісто, я не виняток, тому беремо тісто готове. Сир повинен бути м'яким, досить жирним і не сильно солоним. У мене традиційний імеретинський сир, в Росії подібний сир, наскільки я знаю, називається адигейський. Якщо сир дуже солоний, поріжте його тонкими скибочками і промийте під проточною водою або кілька разів змініть воду. У промитий сир потім треба буде додати столову ложку борошна, щоб стримати воду, яка в ньому в будь-якому випадку залишиться, як її не вижимай

З цієї кількості продуктів виходить 4 хачапурі!

Перш ніж почати, застеліть деко фольгою, сир може витекти, від цього ніхто не гарантований, тому легше викинути фольгу, ніж мити потім деко.

Ну, ніби все готове, тому поїхали!

Сир натираємо на тертці або розминаємо рукою, відокремлюємо жовток від білка. Жовток злегка збиваємо виделкою і додаємо дрібку цукру

Тісто розкачуємо квадратом з рівними краями і ріжемо на чотири рівні частини, тобто знову ж таки на квадрати (якщо зовсім вже квадрат не виходить, потім можна розтягнути руками). Після цієї процедури включаємо духовку розігріваємо її до 220 градусів:

Кожен маленький квадрат змащуємо білком і викладаємо в середину 1/4 частина сиру

Починаємо складати конвертом, щільно защипляя краю, намагаємося, щоб усередині не залишався повітря

Ось такий виходить конверт

Тепер конверт з сиром обережно розкочуємо качалкою в коржик, намагаючись при цьому зберегти чотирикутну форму. Якщо всередині залишився повітря, проколюємо тісто з верхньої сторони і випускаємо його, поки він сам не знайшов вихід збоку або з шва

Змащуємо середину білком і починаємо загинати краю чотирикутника, після кожного шару знову змащуємо білком і злегка натискаємо пальцем

Отримуємо черговий закритий конверт. І так робимо з усіма шматками тіста

Готові до випічки хачапурі викладаємо на деко, змащуємо жовтком і відправляємо в духовку

Через 25 хвилин красені готові. Але тут, як завжди, треба орієнтуватися на свою духовку, загалом, як стануть пишними і рум'яними, дістаємо

От і все!

Пара слів навздогін:

Слово «хачапурі» складається з двох частин: «хачо» - сир, «пурі» - хліб.

Хачапурі печуть і з сирною начинкою, додаючи в неї яйце і сіль. Виходить дуже смачно! Або додають сир в пропорції 1:1

Не треба піч хачапурі з сулгуні, цей сир не призначений для таких страв, при охолодженні він твердне і втрачає свої смакові якості, або, якщо вже спекли, не давайте таким хачапурі охолонути!

«Хачапурі» - це єдине число, в російській мові це слова множини немає, але є рід - середній

Грузинка.

це був: Хачапурі з листкового тіста