Вільні Мидвежьи варіації...


Ось за що варто подякувати померлим у бозі Союзу, так це за тісну взаємне проникнення культур півтора десятка народів один до одного; за, не побоюся цього слова, дифузію звичаїв, традицій, рецептів, фольклору. Тільки при дифузії з'єдналися і проникли один в одного вешества стають єдиним цілим і в кінцевому підсумку втрачають індивідуальність, а при обміні культурою, зокрема, рецептами, обидві сторони стають багатшими і не втрачають свій «рідний» вигляд.
Так, наприклад, узбек вміє готує смачний борщ і вареники, а українець - шурпу і плов. Російська готує сациві і лобіо, а грузин - пече пиріжки, та пельмені робить. І таких прикладів маса. Що характерно, беручи в свій арсенал новий рецепт, хулинар міг додати місцевого колориту і виходило трішки інше, по-новому сприймається блюдо, яке часто було нітрохи не гірше оригіналу.

Я плавно вас підводжу до своєї имхе про те, що є якась догматичная частина рецепта/страви і є практично завжди якийсь оперативний простір для вольностей. Правда, як казав один персонаж в напівзабутої книзі: «Нічого хорошого в твоїх вольностях немає, в тому числі і в поетичних. З цих вольностей і вільнодумство починається, а там і такі от як ти революції влаштовують».
Ну і як казав хтось з наших, хулинарских, «рецепт не догма, а керівництво до дії».
Власне, і це блюдо таке ж, з доповненнями. Дізнався я його від свого головного натхненника і приобщителя до справи кулінарії - від дружини.
Роблять їх дріжджовими і бездрожжевыми (на мацоні або кефірі). У мене дріжджові і випечені, не смажені.

Нам знадобиться для тіста:
- три склянки молока теплого;
- два йайца;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів або сообразное кількість «мокрих»;
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 2 столові ложки рослинної олії
- борошно

для начинки:
- взагалі, імеретинський сир або сулугуні, або бринза. Я готував за принципом «Ти сир? Колись пояснювати, пизд..й в хачапурі!». Так що звичайний твердий.
- зелень рублена;
- вершкове масло.

А робити-то і нескладно. Змішуємо інгредієнти, підігрів молоко, тільки спочатку борошна додаємо трохи, щоб було як тісто на оладки. Нехай з годинку розженеться.
Домішують інше тісто і даємо трохи підійти. Тим часом мастырим начинку. Готуємо сир, зелень, маслоу ріжемо на шматочки.
В очікуванні тесту замислюємося про тлінність буття, про суєтності всього сущого, про те, нахера ми збільшуємо ентропію в просторі своєї спортивної еблей тунця, сиріч, кулінарними рухами, але потім, розуміючи, що організм просто виробляє і просить стопарь, задовольняючи його потреби і спокійно дивимося на інгредієнти, як би натякаючи: «Щас вам песта! Спершу приготую, а потім зжеру!».

І ось воно, тісто! Отщипнем шматочок, приблизно так, як ніби нам дали Джей Ло за попу вщипнути, але двома пальцями. Тобто, немаленький такий шматочок, ага.

Надамо на нього ДОВЛЕНИЕ! качалкою, расплющив преизрядно. У расплющенность впровадимо кусочем масла, равноудалив його від країв.

Додамо зелень.

А також сир.

Законнектим краю расплющенности від краю до центру.

Пройдемося по ним катком репресій...

А ось на суху сковороду відправляти не будемо. Спершу змастимо яєчно-масляною сумішшю зверху, далі я дозволю собі згадати Опанасовича:

  «
     - Зіна! - кричав Борменталь.
     - Зіна! - кричав переляканий Кульок.
     Зіна прибігла бліда.
     - Зіна, там у приймальні... Вона в приймальні?
     - У приймальні, - покірно відповів Шариков, - зелена, як купорос.
     - Зелена книжка...
     - Ну, зараз палити, - відчайдушно вигукнув Кульок, - вона казенна,
з бібліотеки!
     - Листування - називається, як його... Енгельса з цим бісом...Каутски. В
пічку її!» ©

Ключове слово, якщо хто не зрозумів - «у піч!». Відправимо в грубку наші «онихотелибытьхачапурями» до готовності.

Трохи даємо охолонути. Розламуємо, дивимося кадри «для сліпих» і споживаємо. Запивати - за смаком.


Не бійтеся експериментів, не бійтеся, що хулинарная братія закидає вас ссаными тапками за порушеные канони, головне - робіть, робіть, чорт забирай, не зупиняйтеся!
Всіх благ, камарадос!

Мидведь.

це був: Варіації на тему хачапурі