«Батон нарізний»


Привіт!
Хочу поділитися з вами досвідом використання хлібного каменю. Купила давно, але пекла без нього. Тепер ми відчули різницю!!! Вийшов дуууже смачний, з тонкою скоринкою, рівномірно пропечений хліб! Звичайно, справа не тільки в ньому. Важлива і техніка приготування. Однак, про все по порядку.
  
Ось він, хлібний камінь:

Хлібний камінь використовується для створення в наших сучасних духовках умов, близьких до професійних печей. Він забезпечує рівномірний прогрів тіста по всьому об'єму. Камінь потрібно покласти в духовку заздалегідь, щоб він прогрівся. На це йде від 30-60 хвилин, в залежності від духовки і каменю. Мій прогрівається за 30 хвилин. Я кладу його на нижній рівень. Хліб (піцу, пиріжки) можна класти безпосередньо на нього, ні чим не вистилаючи.

Читала, що ті, у кого немає можливості купити хлібний камінь, використовують різні плитки. Але тут дуже важливо (NB!) знати склад і властивості матеріалу. Так як природно, при високих температурах може виділятися багато всякої нісенітниці, яка потім виявиться в хлібі. 

Крім хлібного каменю важливий пар! Він допомагає хлібу підніматися і формувати хрустку скоринку. Я читала про різні способи отримання пара». Використовую наступний. Включаю духовку на нижній рівень встановлюючи камінь, а на саме дно духовки - порожній лист. Коли духовка прогрілася, викладаю хліб на камінь, а в деко виливаю склянку окропу. Закриваю дверцята і залишаю на 10 хвилин. Через 10 хвилин, якщо рідина ще залишилася, потрібно вийняти деко. Але дуже обережно відкривайте дверцята - гарячий пар!!!

І так, знадобиться:
для опари:
вода тепла 160мл
мука в/с 225г
дріжджі сухі
для тіста: борошно 250г
вода тепла 120мл
сіль 0,5 чл
цукор 30г

Дуже важливий момент! Борошно може взяти різну кількість рідини. Тому її краще додавати поступово.

Приготувати опару. Дріжджі змішати з борошном. Всипати борошно в воду, перемішати. Вийде дуже липка маса дивною консистенції ) Поставити її в тепле місце. Обсяг повинен збільшитися в 3-4 рази.

У теплій воді розчинити сіль і цукор. Додати поступово борошно для тіста, ретельно перемішати. З'єднати масу з опарою, ретельно перемішати. При необхідності можна ще трохи додати борошна. На самому початку трохи липке тісто. Не потрібно додавати борошно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Поступово тісто буде ставати все більш гладким і еластичним, перестане прилипати до рук. Місити його необхідно до отримання проби на, так зване, глютеновое віконце. Тобто коли розтягуємо шматочок тіста, утворюється плівка, яка не рветься. 

В цей раз у мене пішло близько 20 хвилин. Ось тепер можна залишити тісто на пару годин у теплому місці (тісто покласти в миску, змащену рослинним маслом). Воно буде підніматися.  

Тепер потрібно сформувати хліб бажаної форми, накрити і залишити при кімнатній температурі. Він повинен збільшитися в об'ємі. 

Заздалегідь розігріваємо духовку, не забувши попередньо помістити туди камінь (якщо є) і деко (поки без води). Я випікаю в режимі «випічка хліба» на нижньому рівні при 180гр 25 хвилин. Перекладаємо хліб, вливаємо окріп на деко, акуратно закриваємо дверцята духовки - плавно, не кліпаючи! Через 10 хвилин не забуваємо випустити пар  

Коли хліб готовий, виймаємо його з духовки, накриваємо і залишаємо відпочити приблизно на годину.   

А тепер насолоджуємося...

Приємного апетиту та теплого спілкування!   

Rafaella.

це був: Домашній білий хліб в духовці