З використанням автентичних девайсів...

Робити піцу після роботи ацке ліниво, а всі выхи я зазвичай проводив на дачі. Але сезон закритий і цілком можна поорудовать на кухні. Так що велкам - будемо жерти піцу!

Давним-давно, ще навесні, я нарешті придбав спеціальний камінь для випічки. Вони бувають гранітними, мармуровими, з якоюсь вулканічної породи і керамічними. Купити його виявилося справою складним і мені дістався лише керамічний. Працює він таким чином. Камінь нагрівається разом з духовкою і стабілізує температуру в ній. А ще він створює ефект дров'яної печі. Коли хліб або основа для піци поміщаються на розпечений камінь, процес випікання нижнього шару починається відразу ж. Ось так коротко.

Приступимо нах. Готую з дружиною. Місимо тісто. Дружина довіряє цей процес хлібопічці:

Беремо 300г борошна (для однієї піци це занадто багато!), 200г сироватки (можна купити в спец-магазах, або наприклад злити з пакетика розсільної моцарели), пол ч.л. дріжджів пол ст.л. цукру, ч.л. солі, грам 15 оливкової олії.

Робимо соус. Беремо або у власному соку томати, базилік зелений (купив червоний і пох), часник і чилі. Є думка, що чилі в італійську піцу не кладуть. У мене своя думка.

На оливковій екстра смажимо часник і чилі до смачного запаху.

Обриваємо все листя з базиліка, трохи їх рубаємо і кладемо в сковорідку:

Тушкуємо до м'якості і додаємо розім'яті томати. Якщо використовувати свіжі - їх можна натерти на тертці:

Тушкуємо, розминаючи лопаткою поки смаки не змішаються. Проціджуємо через залізну сито в миску і повертаємо в сковорідку упариваться:

Займаємося начинкою. Ніяких правил, тільки одне - італійська піца лаконічна.
Але не моя. Я не любитель порожнього хліба. Вивчаємо що є. Монтенегрский пршут, грецькі оливки (в банку, схожі на помидорке), каперси, моцарелла. Пршут тонко нарізаємо, з оливок видавлюємо кісточки:

Жменя сирих креветок, м'ясо мідій, кальмар дрібні варені креветки:

Робимо неправильну.
Духовка з каменем ще не прогрілася, а ми почали збирати піцу на дошці:

У підсумку: тесту занадто багато, піца трохи змокріла, стала важкою від начинки і з працею переїхала на камінь. Загалом поспішати не варто!

Центр виявився непропеченным, їстівними були хлібні краю і морепродукти зверху. Зжерли з голодухи...

День другий, план інакше. Роблю сам. Соус, що залишився. Хлібопічка йде вхуй. Борошна та іншого беремо в половину менше. Замішуємо виделкою і потім руками. Даємо расстояццо:

Духовка з каменем прогрілася. Розкачуємо основу дуже тонко, добре підсипаємо борошном і з допомогою качалки переміщаємо на гарячий камінь. Корж тонше відповідно в два рази. Мажемо соусом:

На соус насипаємо трохи руколи з мангольд. Прикриваємо скибочками бекону:

А піца то вже готується! Розкладаємо моцарелу і рокфор. Оливки, каперси і чилі. Ще половинки помідорів. Збризкуємо оливковою:

Прибираємо грати з каменем і піцою в духовку. Час 7-10 хв. Але контролюємо візуально!

Виймаємо і відразу викладаємо на розплавлений сир пршут і салат. Збризкуємо оливковою, залишками соусу і перчимо...

Ну ось. Хороший результат.

І хрустке тісто, як мені нравица...

При правильному поводженні з каменем виходить зашибісь!

ТОН.

це був: Два дні піци: "неправильно" і "дуже правильно"