Випічці часів СРСР присвячується...

Робив не один. Не дуже я люблю з тестом возитися.
Це не автентичний рецепт. За основу взято «технологічна інструкція приготування «вертут» одного хлібокомбінату часів СРСР.
У виду відсутності на дачі форм для випічки пользовали мисочно-каструльний гаджети. Діаметр приблизно 22 див., висота приблизно 11 див.
Можна запікати «пироги» по одному. Можна все відразу. Але тоді діяти потрібно швидко, тому що яйця з начинки так і будуть намагатиметься просочитися назовні!

Ми робили спочатку одну. Необхідно було якийсь час на пофоткать, плюс на предмет вивчення можливих косяків, тому що останній раз вертута робилася досить давно. А решта дві запікалися одночасно, вже з урахуванням нюансів, які й були враховані в даній рецептурі.

Отже, знадобилося для приготування трьох вертут.
Для тіста:

700 гр. борошна;
40 гр. свіжих дріжджів;
10 гр. солі;
1,5 ст. л. цукру (без верху);
50 гр. вершкового масла для випічки (в оригіналі - маргарин.);
400-450 гр. молока або кефіру (ми використовували молоко).

Для начинки:

4 цибулини середнього розміру;
4 середніх пучка кропу;
6 яєць середнього розміру.
Додатково:

390 гр. вершкового масла для витрачання на самі вертути + на змащування форм;
сіль.
Поїхали!

Начинка.
Можна підготувати коли тісто бродить. Можна заздалегідь. Ми підготували заздалегідь , щоб потім не відволікатися.
Кріп і цибулю дрібно порубати. Ретельно перемішати і відправити у прохолодне місце.

Тісто.
Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока.

Масло розтопити. Залишилося молоко підігріти. Замішуємо тісто на підігрітому молоці, розтопленому маслі, солі, цукрі, розведених дріжджах. Тісто має бути середньої щільності. Не дуже круте і не надто рідкісне. Тому вливаємо молоко не всі відразу, а дивимося по обстановці. Замішане тісто помістили в глибоку каструлю. Каструлю закутали пледом. Тісто має бродити 1,5-2 години, поки не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

Поки підходить тісто готуємо високі форми. Вистилаємо пекарської папером і змащуємо її маслом. Можна перепочити і спожити прохолодні напої.

Не пройшло і двох годин...
Тісто ділимо на 3 частини.
Розкачуємо тісто у формі овалу, товщиною 4-5 мм.

Швидко збиваємо 2 яйця з дрібкою солі. Можна було збити ще раніше, можна пізніше. По ходу не настільки важливо.

На поверхню тіста наносимо рівномірно 100 гр. масла. Але, як показала практика, не на всю поверхню. 1 см краї тіста по всьому його периметру залишаємо не змащеним. Це необхідно для більшої герметизації підготовленої конструкції на предмет швидкого витікання соків начинки ще до початку самого процесу випікання.

На змащену поверхню наносимо рівномірно укропно-цибулевий шар. Товщина приблизно 1 див. Присаливаем за смаком.

На поверхню цибульно-укропного шару виливаємо збиті яйця. Намагаємося максимально рівномірно. Діємо від передбачуваного центру нашої заготовки до краю. Типу по спіралі. Але не до кінця згаданого шару. 1,5-2 см залишаємо не залитими яйцями, тому що коли почнемо загортати тісто - яйця можуть виливатися за краї.

Тепер діємо швидко, поки яйця не розтеклися за всі згадані периметри!
Загортаємо тісто рулетом від себе, защипуємо.

Дальню від себе бік рулету рівномірно змащуємо 30 гр. м'якого масла:

Потім згортаємо рулет в « равлика» (спіраль, ковбасу і т.д. - кому як подобається, так і називайте) так, щоб змащений пліч рулету був усередині. 

Підготовлену вертуту закладаємо акуратно в форму. Рівномірно розмазуємо по всій поверхні виробу масло.

І такий процес повторили ще два рази.
Випікали в попередньо розігрітій електродуховки поки верх не зарум'яниться. Температура приблизно 150-160.
Це на фотці перша, з пилу, з жару. Масло кипіти ще не перестало.

Вертути дістати з форми і дати їм відпочити. Тим часом можна чого нитка веселяще охолоджуючого прийняти.

Потім відрізали собі по шматку вертути і давай її вивчати на предмет внутрішньої будови. Тісто скрізь пропеклося. Все виглядає чинно, благородно.

Споживати добре з червоним вином... З пивом то ж непогано...
Та й взагалі - це дуже горілчана штука!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!

це був: ВЕРТУТА