І морквяні пиріжки!


Доброго дня!
Спочатку трохи теорії... Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт перемячей. ПЕРЕМЯЧ (татарська національна кухня) - це смажений цілий пиріжок з дріжджового тіста з начинкою з фаршу і отвором в центрі!
Перемяч помилково називають «бэлиш» (або «белеш» або, вибачте, «біляш» і т.д. і т.п. - це вже особливості російської транскрипції). Бэлиш - це печена пиріг. Існує два його види. Зур-Бэлиш - печена великий пиріг з картоплею і м'ясом з прісного тіста. Вак-Бэлиш - маленькі печені пиріжки з різною начинкою і з дріжджового тіста.

А ось тепер рецепт перемячей!

Для тіста, на 1 кг борошна:
дріжджі (я беру сухі 1 пакетик 10г)
молоко - 1 склянка
вода - 1 склянка
олія рослинна - 1/3 склянки
цукровий пісок за смаком
яйця - 2 шт
сіль

Для начинки: найкраще жирну яловичину (або баранину близько 700г
цибуля ріпчаста 3шт
сіль, перець

Борошно змішати з дріжджами.

Молоко і воду злегка підігріти, вони повинні бути теплі. Додати рослинне масло, перемішати. Додати яйця, цукор, сіль, перемішати. Поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи. Важливо!!! Кожен раз борошна може знадобитися різна кількість (у залежності від її вологості). Тому борошно додаємо поступово!

Замісити тісто, поставити в тепле місце. Під час того, як тісто підходить, два-три рази його обім'яти.  

Для фаршу м'ясо з цибулею пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, перемішати.

Робочу поверхню присипати борошном. Тісто ділимо на шматочки приблизно по 50г. розкачуємо в коржі.

У центр коржі кладемо приблизно по 35-40 г сирого фаршу. Потім, піднімаючи краї тіста, збираємо в збірку. У центрі залишаючи отвір приблизно 1-1,5 см в діаметрі.
Зверху, ніжно ЗЛЕГКА приминаем перемяч.

У сковороді розігріваємо рослинне масло (воно повинно доходити приблизно до середини перемяча, можна трохи менше). Щоб перевірити, чи достатньо раскалилось масло, можна кинути шматочок хліба. Якщо достатньо - він відразу покриється скоринкою.

Перемячи обсмажуємо в полуфритюре спочатку отвором вниз. Вогонь не дуже великий.

Потім перевертаємо, в отвір наливаємо киплячу олію. Смажимо до готовності.

Подавати, звичайно, гарячими.
Приємного апетиту

Тепер бонус! У мене залишилося трохи тіста. Захотілося пиріжків з морквою. Для начинки взяла чотири моркви. Натерла на дрібній тертці, трохи загасила, додавши тростинний цукор. Змішала з чотирма столовими ложками маскарпоне. Зліпила пиріжки. Природно спекла Дуже сподобалося!
 

Rafaella.

це був: Перемячи