За мотивами осетинського...

Скажу відразу, в Осетії я не була і справжніх осетинських пирогів не їла. Випробовувала різні рецепти, запропоновані в наших книгах, журналах, передачах. У представленому варіанті мені дуже подобається тісто. Хоч воно і на кефірі (кажуть, що справжній осетинський пиріг на кефірі не буває). Знаю, що начинка в них може бути сама різна. Сирна з зеленню, сирна з картоплею, з м'ясом, загалом, на будь-який смак!

У будь-якому випадку, чиїм би цей пиріг був, виходить дуже смачним. З тестом працювати - одне задоволення! Але робити все потрібно дуже ніжно

Знадобиться:
для тіста: борошно 2 склянки і ще трохи (тісто виходить дуже ніжне, не щільне)
кефір 250мл
масло вершкове 50г
дріжджі сухі 5-7g
сіль 0,5 чл
для начинки: сир (в ідеалі осетинська). Я брала 100г сулугуні, 100г адигейського трохи фети
зелень
сметана 150г
сіль за смаком
вершкове масло для змазування пирога

Борошно змішати з дріжджами і сіллю. Поступово влити кефір, додати розм'якшене вершкове масло, замісити м'яке тісто. Поставити в тепле місце, поки не підніметься.

Для начинки сир натерти на тертці

Зелень подрібнити, змішати з сиром. Додати сметану, сіль. 

Тісто розкачати в коло, товщиною не більше двох див.

На тісто викласти начинку, не доходячи до краю 2-3 див.

Кінці коржі ДУЖЕ НІЖНО витягати вологими руками до центу, защипывая.

Виходить ось така коржик-кулька:

Майбутній пиріг потрібно перевернути швом вниз. ДУЖЕ НІЖНО поплескуючи його рукою так, щоб товщина знову стала не більше двох див.

У центрі пирога (тільки його верх)зробити невеликий отвір, вставити туди трубочку. Випікати пиріг при 200 гр приблизно 20 хвилин. Дати трохи охолонути. Рясно змастити вершковим маслом. 

Ось шматочок пирога. Видно не дуже, фотографувати було незручно.

Смачного спілкування і приємного апетиту!

Rafaella.

це був: Сирний пиріг