За мотивами...

 

Частенько мати пригощала мене пирогом, називаючи його осетинським. Пекла вона його за рецептом, яким з нею поділилася знайома їй осетинка.
Дуже мені подобався цей пиріг. Прогугліл - загалом-то, робила вона його близько до автентичного. Отже, в минулу суботу я запросив у гості свою маман з метою влаштувати мені майстер, так би мовити, клас. Так що ми пекли його разом, за що їй величезне спасибі!

Будемо пекти його з трьома начинками, бо пиріг буде триярусною. Взагалі, можна випікати його і з однією начинкою, але з трьома цікавіше. До речі, осетини печуть такі пироги і з парною кількістю шарів, але виключно за сумним подіям...
На перший погляд процедура випічки цього пирога здасться трудомісткою, але це не так, особливо якщо людина займається начинкою, а інший тестом. Але, враховуючи, що доводилося ще й фоткати встигати (фотки, звичайно, лажа - давно пора викинути мою мильницю Поносоник люмикс), процес дещо затягнувся...

Отже, інгредієнти: борошно, м'ясо, капуста, цибуля ріпчаста, часник, яйце, олія, масло сливошное, осетинського сиру я не знайшов - замінив його на сулугуні, сухі дріжджі і суміш 4-х перців.

Чистимо картоплю, нарізаємо її, щоб швидше зварилася і ставимо варити в підсоленій воді. Картопля нам потрібна для пюре.

М'ясо з цибулею проворачиваем на м'ясорубці у фарш.

Цибулю ріжемо кубиками і злегка обсмажуємо в рослинному маслі.

Сулугуні трьом дрібній тертці.
Паралельно замочуємо дріжджі в теплій воді.
До жарящемуся цибулі додаємо рубану капусту. Тушкуємо.

Фарш солимо-перчимо, додаємо рубаний часник і ставимо його обсмажуватися.

Робимо тісто: борошно додаємо трохи теплої води, яйце, сіль, дріжджі і близько трьох ложок рослинного масла.

Замісили тісто. Накриваємо його і залишаємо «відпочити» - піднятися. А поки доводимо до розуму начинки.

Тісто підійшло. Ділимо його на 6 частин (осетини поділили на три). Змащуємо рослинним маслом.

Готова начинка.

Форму змащуємо маслом, тонко розкачуємо перший колобок тіста, розстеляємо його у форму і викладаємо капустяну начинку.

Накриваємо другим розкатаним колобком, скріплюємо, робимо отвір в центрі і відправляємо в добре розігріту духовку хвилин на 10, до тих пір, поки пиріг підрум'яниться. Важливо - незадовго до готовності рясно змастити сливошным маслом!

Аналогічно з наступним шаром нашого пирога, тільки викладаємо сулугуні, потім картопляне пюре, потім знову сулугуні.

Виймаємо з духовки першу частину пирога.

М'ясний фарш опинився сухуватий, тому я додав до нього ще трохи злегка обсмаженої цибулі.

 
Споруджуємо в довільному порядку 3х-шаровий пиріг:

 
Ну, і в розрізі...

Мені найбільше сподобалася начинка з пюре і сулугуні.
Приємного апетиту!

Аффтар сцынария.

це був: Осетинський пиріг