Знову від Ханки...
Гостювала у друзів батьків в Краснодарському краї, вони теж ташкентські, і побачила на одній грядці в їхньому городі базилік, той, що в Ташкенті називають «райхон»:
Там, поруч зі мною на фото. А на другий грядці - гострий перчик:
У мене судорожно запрацював мозок, як можна щасливо впихнути в самсу ці два інгредієнти.
У будинку ж я знайшла висушений перчик з грядки:
Отже, беремо:
Пекучий Перчик (маленький, та молодецький) 2 штуки, базилік, коріандр, зіру - світлу і темну.
Спеції товчемо в ступці, перемішуємо, базилік червоний перчик дуже дрібно ріжемо.
Далі потрібна борошно - 3,5 склянки, 700 грамів яловичини, перемеленої в фарш (краще, звичайно, баранину брати), шматок курдючного сала (на фото немає, тому що забула купити, довелося ще раз бігти на ринок), штук 5 цибулин, дрібно рубаних, 2 яйця.
У фарш додаємо спеції і цибулю, солимо, перемішуємо. Можна додати ще чорного меленого перцю, що я і зробила, а можна і не додавати - по-любому, буде гостра і ароматна самса!
В 1,5 склянки теплої води додаємо яйце, 1 ч. ложку солі.
Потім, виявивши відсутність курдючного жиру, я побігла на ринок за такої милої вулиці:
Замішуємо тісто протягом 15 хвилин, залишаємо хвилин на 10 під плівкою або рушником. Розкочуємо пласт тіста.
Пласт змащуємо розтопленим вершковим маслом. По ідеї, треба змазати розтопленим курдючним жиром, як я робила це тут:
http://hulinar.ru/2009/07/02/samsa/
...але в цей раз курдюка було мало і я поскупилася. Пласт скачуємо трубочкою і (це важливо!) запихаємо в холодильник хвилин на 30.
Потім витягуємо, ріжемо упоперек на рівні частини, місця зрізу з двох сторін обвалюємо в борошні і розгортаємо в однакові кружечки (або квадратики - кому що подобається):
На фото видно, що я поклала фарш, а зверху шматочок баранячого жиру. Але, оскільки форми моєї самси круглі, і кладку на деко я їх місцем залепки, то подальші самси я ліпила, поклавши спочатку курдючний жир, потім фарш, перевернула і поклала на деко. Ну, це для того, щоб жир просякнутий весь фарш, і самса була більш соковитою - ніби всередині бульйон.
Зверху самси мажемо збитим яйцем і пхаємо в духовку при 220 градусах на 20 хвилин.
Поки самси готуються, граємо з чужим вихованцем Шахраєм. Так його прозвали, бо він крав гайкові ключі з комори і закопував їх, слово трупи, в городі, поруч з помідорами.
Ну а потім миємо руки і наминати нашу самсу...
Всім удачі і до нових зустрічей!
Hanka.
це був: Самса з доповненнями