Ханка каже, що «типу самси»...
Доброго дня.
Найбільш смачну самсу в Узбекистані роблять з простого (близько-пельменного) тесту. Я думала, що настільки смачна самса виключно з-за того, що приготовлена в тандирі, але з такого ж тіста, зроблена в духовці, самса виходила теж смачною, і це «близько-пельменний» тісто було схоже на листкове. Коли ви кусаєте шматочок такої самси, тісто у роті розпадається - воно хрумтить і при тому як ніби ніжно тане.
Робити самсу в гарному настрої, увімкнувши на повну потужність диск Френка Сінатри - одне з можливо-приємних варіантів проведення часу.
Я не знала, чи вийде у мене спочатку задумана самса, тому вирішила зробити два варіанти оной - варіант один -«типу ташкентський» і варіант два - типу «російський».
Отже, для приготування двох варіантів самси нам треба.
САМСА НОМЕР АДЫН.
2 склянки борошна, бараняче м'ясо - 300 грамів, курдючний жир, цибуля (чим більше, тим краще), коріандр, кумін (які кінза і зіра), ну і, як завжди, сіль і чорний перець.
САМСА НОМЕР ДВА.
Листкове тісто, яке іноді називають пісочним - в цей раз я його зробила теж таким, як і в цьому рецепті: http://hulinar.ru/2009/03/20/vostochnyj-shtrudel/#more-122
шматочок свинини - грамів 300, знову ж цибуля ті ж самі спеції, сіль, чорний мелений перець.
САМСА НОМЕР АДЫН.
М'ясо барана (я як зазвичай брала задок) відокремлюємо від кісток і реалізуємо в фарш, додаємо спеції, які подрібнюємо в ступці, і дрібно різаний лук.
Замішуємо тісто - я розчинила сіль у теплій воді (води - десь дві третини склянки або навіть трохи менше), додала борошно поступово і замісила тісто середньої крутості, яке залишила хвилин на 15.
Потім розкатала пласт тіста, змастила його розтопленим (не гарячим) баранячим жиром і скачала в якусь подобу рулету.
Потім рулет розрізала на шматочки і кожен шматочок, придавивши пальцем, розкрутила в кругляш (ну можна розкачати і не в кругляш - кому які форми більше подобаються).
Виклала начинку з баранячого м'яса, а зверху шматочок курдючного жиру. Ну і заліпила.
Потім отримані конструкції виклала на змащений маслом деко і помазала збитим яйцем.
САМСА НОМЕР ДВА.
Шматок свинини дрібно нарізала, додала цибулю, спеції, сіль і перець. Тісто розкатала за тим же принципом, що і тісто №1.
Виклала Начинку так само, тільки без додавання курдючного жиру.
Поки все це справа запихала в духовку:
...і випікала при температурі 220 градусів до тих пір, поки скоринка на результаті моєї праці не зарум'янилася, я дозволила собі щасливо пригоститися найсмачнішою їжею - шашликом разом з цибулею в оцті з червоним перцем.
Якщо уважно придивитися, то в оцті, що зліва, крім інших прянощів, видно перчик каскабель, а якщо дуууже уважно спробувати подивитися на оцет праворуч, то можна побачити чарівний чепотль, - це ті самі перчики, що люб'язно передав мені товариш Хуев.
Власне, на виході мої самси вийшли такими:
САМСА НОМЕР АДЫН:
САМСА НОМЕР ДРУГА:
Hanka.
це був: Самса