Ханка каже, що «типу самси»...

Доброго дня.

Найбільш смачну самсу в Узбекистані роблять з простого (близько-пельменного) тесту. Я думала, що настільки смачна самса виключно з-за того, що приготовлена в тандирі, але з такого ж тіста, зроблена в духовці, самса виходила теж смачною, і це «близько-пельменний» тісто було схоже на листкове. Коли ви кусаєте шматочок такої самси, тісто у роті розпадається - воно хрумтить і при тому як ніби ніжно тане.

Робити самсу в гарному настрої, увімкнувши на повну потужність диск Френка Сінатри - одне з можливо-приємних варіантів проведення часу.

Я не знала, чи вийде у мене спочатку задумана самса, тому вирішила зробити два варіанти оной - варіант один -«типу ташкентський» і варіант два - типу «російський».

Отже, для приготування двох варіантів самси нам треба.

САМСА НОМЕР АДЫН.

2 склянки борошна, бараняче м'ясо - 300 грамів, курдючний жир, цибуля (чим більше, тим краще), коріандр, кумін (які кінза і зіра), ну і, як завжди, сіль і чорний перець.

САМСА НОМЕР ДВА.

Листкове тісто, яке іноді називають пісочним - в цей раз я його зробила теж таким, як і в цьому рецепті: http://hulinar.ru/2009/03/20/vostochnyj-shtrudel/#more-122

 шматочок свинини - грамів 300, знову ж цибуля ті ж самі спеції, сіль, чорний мелений перець.

САМСА НОМЕР АДЫН.

М'ясо барана (я як зазвичай брала задок) відокремлюємо від кісток і реалізуємо в фарш, додаємо спеції, які подрібнюємо в ступці, і дрібно різаний лук.

Замішуємо тісто - я розчинила сіль у теплій воді (води - десь дві третини склянки або навіть трохи менше), додала борошно поступово і замісила тісто середньої крутості, яке залишила хвилин на 15.

Потім розкатала пласт тіста, змастила його розтопленим (не гарячим) баранячим жиром і скачала в якусь подобу рулету.

Потім рулет розрізала на шматочки і кожен шматочок, придавивши пальцем, розкрутила в кругляш (ну можна розкачати і не в кругляш - кому які форми більше подобаються).

Виклала начинку з баранячого м'яса, а зверху шматочок курдючного жиру. Ну і заліпила.

Потім отримані конструкції виклала на змащений маслом деко і помазала збитим яйцем.

САМСА НОМЕР ДВА.

Шматок свинини дрібно нарізала, додала цибулю, спеції, сіль і перець. Тісто розкатала за тим же принципом, що і тісто №1.

Виклала Начинку так само, тільки без додавання курдючного жиру.
Поки все це справа запихала в духовку:

...і випікала при температурі 220 градусів до тих пір, поки скоринка на результаті моєї праці не зарум'янилася, я дозволила собі щасливо пригоститися найсмачнішою їжею - шашликом разом з цибулею в оцті з червоним перцем.

Якщо уважно придивитися, то в оцті, що зліва, крім інших прянощів, видно перчик каскабель, а якщо дуууже уважно спробувати подивитися на оцет праворуч, то можна побачити чарівний чепотль, - це ті самі перчики, що люб'язно передав мені товариш Хуев.

Власне, на виході мої самси вийшли такими:

САМСА НОМЕР АДЫН:

САМСА НОМЕР ДРУГА:

Hanka.

це був: Самса