За мотивами голодного дитинства... 
«Людині властиво змінюватися. Зміна вкрадчива, ледве відчутна - немов вітерець, прониклива на світанку віконну завісу... Без жодної застуди вас раптом зазнобит; ні з того, ні з сього відчуєте ви смутні відраза до того, що ще вчора було мило; знайте, це ознаки відбувається у вас зміни. Або ще: раптом нападе на вас незрозумілий голод, який не уймешь самої ситною їжею. Недарма кажуть, що надмірний апетит - ознака незадоволеності. А хто, як не вона породжує зміни?» (Джон Стейнбек - «Милостивий четвер»)
Нещодавно покликала в гості подругу.
- Моя, кажу, ставлення до життя таке: є зелений горошок і яйця. Значить, треба докупити ковбаси, яєць, майонезу, зелені, картоплі, цибулі, солоних огірків - і буде «олів'є».
- А я на життя дивлюсь так: є все, крім горошку - значить, не потрібно мені ніякого оливья!
Тут же згадався анекдот про Насреддіна ефенді:
Знайшов Насреддін підкову і сказав: «О! Залишилося знайти ще три підкови і віслюка!»
Отже, в будинку я знайшла молоко, борошно і дріжджі. Тому залишилося докупити м'ясо, капусту, цибулю і яйця.
Готуємо тісто в теплому літрі молока розчиняємо дріжджі, додаємо 1. ст. ложку цукру, 1 ч. ложку солі, борошно - замішуючи не круте тісто, замішуємо до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
М'ясо - я брала яловичину - дрібно ріжемо, туди ж додаємо трохи дрібно різаного цибулі і трохи дрібно рубаною капусти. Все це перемішуємо з коріандром і кумином (які кінза і зіра), чорним, червоним перцем і сіллю.
Поки тісто лежить хвилин 15-20, ми поринаємо (ні, не пороку), а культурному дозвіллю - малюємо конячок або почитываем полюбився нам з юнацтва Джона Стейнбека.
Потім тесту зраджуємо форму плоского кругляка (І на цей кругляш викладаємо смажену цибулю. Солимо, кладемо м'ясну начинку і зверху поливаємо і обмазуємо (всю площу нашої експериментальної поверхні) збитим яйцем.
І пхаємо в духовку (200 градусів) хвилин на 20.
Поки це справа в духовці, ми домальовували конячку або почитываем корисні книжки.
В студентські роки часто їздили з подругами на іподром - це такий речовий ринок/базар у Ташкенті, де у вуличних торговок купували коржі - завжди хотілося жерти, грошей було мало, дозволити самсу ми собі не могли, а от коржі з шматочками курдючного жиру могли. Це здавалося ласощами.
На той момент я була хоч і сором'язливий, але допитливою, і поцікавилася у товстій узбецької мадамы в тапочках а-ля «Маленький Мук» і в сукні з хан-атласу, - а як вони готують «Ці» маторженики. Жінка приязно мені розповіла, як готувала саме вона. Власне, я майже точно відтворила все, що вона розповіла, з тією лише різницею, що додала м'ясо і капусти і не використовувала курдючний жир.
Удачі!
Hanka.