Спекти домашній хліб не так вже й складно. Пропонуємо вам спробувати сьогодні хліб з лісовими горіхами.
Хліб з лісовими горіхами
Вам знадобиться:
Форма 24х10 см
Для закваски:
160 г житнього борошна грубого помелу
128 г води
16 г житнього стартера
Змішати всі інгредієнти, накрити харчовою плівкою і залишити на 14-16 годин при кімнатній температурі.
Для заварки:
200 г житнього борошна грубого помелу
200 г гарячої води
13 г солі
Змішати всі інгредієнти, залишити мінімум на 4 години.
Для добавки:
70 г житніх зерен
70 г води
Змішати все в невеликій каструлі, поставити на вогонь, дати закипіти, зменшити температуру, продовжувати варити, поки вода повністю не випарується. Дати охолонути.
Для основного тесту:
вся закваска
вся заварка
всі зварені житні зерна
175 г пшеничного борошна
100 г лісових горіхів
120 г води
10 г свіжих дріжджів
10 г житнього солоду
1 ст. л. патоки
Змішати всі інгредієнти, за винятком горіхів, вимісити тісто протягом 5 хвилин. Додати горіхи і вимісити ще 2 хвилини. Залишити тісто на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Змастити форму вершковим маслом, присипати рисовим борошном. Перекласти тісто у форму, розрівняти. Поставити в теплу духовку приблизно 90 хвилин. Тісто має піднятися до країв форми.
Розігріти духовку до 250 градусів С. Випікати хліб протягом 15 хвилин з парою, потім знизити температуру до 180 градусів і випікати ще 45 хвилин.
Обережно вийняти хліб з форми і перекласти на решітку.