Пахощі весни...
Зазвичай квітень Тбилисиочень теплий, спокійний, навіть якийсь ласкавий місяць. До кінця квітня весь місто вже зовсім зелений, фруктові дерева, яких на вулицях дуже багато, вже майже всі відцвітають, зате буйно цвіте бузок, всюди стоїть клейкий свіжий аромат тополиних сережок, на платанах молоді ніжно-зелені шишки сусідять з торішніми рудо-коричневими, які очікували вітру, щоб разлетеься в ім'я продовження роду. Платани такий же символ Тбілісі, як каштани - Києва. Вулиці стають яскравіше - народ знімає пальто і куртки беззавітно улюбленого всіма грузинами чорного кольору і виявляється, що життя зовсім не така похмура, як здається взимку - колір торжествує, вторячи природі...
Для мене кулінарним символом весни є тархун. Як-то так з дитинства залишилося це сприйняття. Тоді, у моєму дитинстві, тархун з'являвся тільки навесні і його аромат міцно зв'язався з цим часом року вже назавжди. До речі, в грузинській кухні є страва - чакапулі - яке цей зв'язок тільки зміцнює. Готується воно з ягнятини і основною після неї інгредієнтом є саме тархун. А справжнє чакапулі буває тільки весняним - до цього часу ягнята досягають того віку, коли приносяться в жертву людських понять про смачну їжу.
Але, як випливає з назви, чакапулі сьогодні не буде. Буде пиріг. Пиріг дуже простий, але я свято вірю, що найчастіше самими смачними бувають саме найпростіші страви.
Листкове тісто потрібно. В принципі, воно може бути і пісочним, і рубаним, але у мене була залишилася від іншого пирога половина готового листкового, от я його і пустила в хід. Я вперто продовжую купувати готове листкове тісто, але зовсім не наполягаю, щоб це робили інші, тому для самовідданих підійде ось це: : http://hulinar.ru/2012/11/28/как-приготовить-слоеное-тесто-дома/
Отже, беремо:
Листкове тісто - 400 р.
Цибуля зелена - 200 р.
Тархун - 150 р.
Яйця - 2 шт.
Рис - 0.5 склянки об'ємом 250 мл
Масло рослинне для смаження
Сіль
Перець чорний мелений і поїхали!
Яйця відварюємо круто:
Рис до повної готовності:
Ріжемо цибулю. Ні великим, ні дрібно, середньо так:
Тушкуємо його на невеликій кількості олії. Якщо з лука виділиться багато соку, выпариваем. Тушкуємо, поки біла частина не стане м'якою:
Тим часом ріжемо тархун, попередньо відрізавши грубу частину стебла і знявши з неї всі листочки:
Додаємо тархун до цибулі, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо. Оскільки острогін дуже ніжний, гасити його практично не треба:
Нарізаємо яйця ( у мене яйцерезка, яка ріже смужками, от я їх так і ріжу), з'єднайте з рисом, додаємо цибулю і тархун, солимо, перчимо:
Тісто ділимо на дві нерівні частини: 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачуємо так, щоб можна було сформувати бортики пирога. Я як форми використовувала стару сковороду, для смаження вона занадто тонка, а як форма для випічки - як раз. Діаметр 27 див. Дно форми попередньо змочується водою, викладаємо тісто:
Потім розкачуємо другу частину тесту, а вже після викладаємо начинку, розрівнюємо і покриваємо тестом...
Защипуємо краю виделкою - так і надійно і красиво, наколюємо пиріг по всьому полю і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин...
Готовий пиріг перекладаємо на решітку...
Розрізаємо, кличемо домашніх, розливаємо по чашках чай і отримуємо задоволення...
І, як зазвичай, приємного апетиту!
Грузинка.
це був: Тархунный пиріг