Original vesion з кавовим кремом


Рецептів цих «Руїн» в інтернеті вагон і большааая віз, в додачу. Я сама пекла варіантів п'ять або шість, із заварним масляним кремом, з кремом зі згущеного молока, з ванільним кремом, все вже й не пригадаєш. Але! Будь руїнах головне - це безе! З нього і почнемо.

Для безе знадобиться 6 яєчних білків (жовтки завбачливо зберігаємо для крему, чай не мільйонери, жовтками розкидатися), цукровий пісок 2 склянки, винний камінь (creamoftartar) 0.5 чайної ложки, якщо ні, то замінюємо на 1 столову ложку лимонного соку.

На фотці тільки 3 яйця, так як я печу безе в два заходи, першу порцію випікаю напередодні ввечері. Моя духовка вміщує тільки два дека, рівно така кількість безешин виходить з 3-х білків.

Збиваємо білки до стійкої піни, додаємо винний камінь, або лимонний сік, збиваємо ще хвилину і порціями всипаємо цукор, продовжуючи збивати після кожної порції. Ось до такого результату.

Деко застеляємо пергаментним папером і викладаємо білкову масу, чайною ложкою, ну можна і їдальні, будуть великі безешины.

Тепер найголовніше, правильно висушити безе! Температура повинна бути 115-120 ° С, час висушування 1.5 - 2 години, для своєї духовки точно скажу, що на 115 безе висохнуть за 2 години. І бажано, ще годину після вимкнення, потримати безе в остигає духовці. Я так і взагалі, на ніч залишаю. Перша половина готова...

Так само готуємо другу половину безе.

10-15 штук чорносливин замочуємо в гарячій воді, я не знаю який чорнослив зараз продають в Росії, пам'ятаю, раніше був такий залізобетонний, що на ніч доводилося замочувати, тутешнього достатньо години в окропі поплавати. Начиняємо чорнослив, великими шматками волоського горіха.

Чорнослив буде грати роль «чорних воронів», адже у нас руїни замку...  А кожні більш-менш пристойні замкові руїни повинні мати воронов, ну ще і привидів. Добрих.

Готуємо крем. На цьому моменті хочу зупинитися докладніше. Вище писала, що кремів для цього торта повно, я люблю з кавовим, з ним я пекла перші руїни і після експериментів з іншими кремами, повернулася до нього. Мені так смачніше! Припускаю, що виникнуть репліки, що де курячим яйцям довіри тепера нема, і в них суцільний сальмонелес! Я поверяльщикам яєць довіряю, хто не довіряє, той може з будь-яким заварним масляним кремом цей торт приготувати, теж буде смачно.

Отже, для крему беремо шість яєчних жовтків, масло вершкове кімнатної температури 400 г, цукрова пудра 0.5 склянки (можна замінити на цукровий пісок, тільки збивати треба буде довше, поки цукор повністю не розчиниться), 0.5 склянки окропу і 2 столові ложки розчинної кави або зварити міцнющу каву з тих же пів склянки води і 4 столових ложок меленої кави, як я і вчинила. 

Окремо збиваємо жовтки з цукровою пудрою, окремо збиваємо розм'якшене масло. Заварений або розчинна кава остуджуємо.

Порціями додаємо жовткову масу до маслу, збиваючи після кожної порції. Коли жовткова маса вичерпається, то вже вийшов, не побоюся цього слова, крем, правда ще не кавовий, вливаємо так само порціями охолоджений кава, природно продовжуючи працювати міксером. Ось тут-то наш крем і стає ароматним, кавовим.

До речі, мала кількість цукру, в цьому кремі, нехай вас не бентежить, безе цукру достатньо, щоб торт був не нудотно солодким, а солодко вершковим.

Збираємо тортег!
Перший шар безе викладається на тарілку просто так, щільно один до одного. А ось далі, беремо по одній безешине, мажемо кремом, приліплюваний до першого шару.

Не забуваємо втикати по периметру чорнослив, так щоб стирчав зовні, зображуючи вороння...

Ще один момент, можна додати волоські горіхи, грам 100, крупно порізаних. Ними посипаємо кожен новий шар торта, або можна вмішати їх в крем, але тоді вже змолоти дрібніші. Можна обійтися і без горіхів.
Ось так виходить в збірці.

Тепер глазур. Ну, тут все просто, потрібно вершкового масла 30 р, цукрового піску 3 столові ложки, какао порошку 3 чайних ложки і 2 столові ложки сметани.

Нагріваємо масло з цукром, додаємо какао і сметану, прогріваємо на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Трохи охолоджуємо і поливаємо торт.

Бажано дати постояти на холоді 4-6 годин, ну хоча б 2 години.

Вживати із чаєм, кавою, коньяком, ромом, бренді, бурбоном (виявляється «бурбон» - це слово з яскраво вираженою експресивним забарвленням, ПРО ЯК! Це мені зараз Word підкреслив і просвітив) - так з чим завгодно можна вживати...

І ближче...

Сподіваюся, вам сподобається. Після «Наполеона», це мій улюблений торт!

Malka.

це був: Торт "Графські руїни"