Класика!
Чому уточнюю, що саме торт, тому що «Наполеоном» кличуть будь приготоване блюдо шарами. Наприклад, беремо улюблені MANомбаклы, слайсим, грилим або обсмажуємо, готуємо начинку з рікотти, Романо, базиліка, лимонного соку, солі і перцю і викладаємо на тарілку шарами. Ось вам і баклажаново-сирний «Наполеон»!
Рецепт мій теж сімейний, моя бабуся так готувала, звідки вона його підхопила, я не знаю, може, колись моталася по Волзі, вона була помічницею шкіпера на баржі, а може в таборах, де 6 років провела.
Тортег пекла на 8 березня, для себе, коханої.
Для тіста беремо: 2,5 склянки борошна, 1 яйце, 30 г вершкового масла, 200г сметани, 0.5 чайної ложки соди (або 1 ч.л. розпушувача), 2 чайні ложки ванільного цукру (або простого цукру і 1 ч.л. ванільного екстракту), щіпка солі (не щедра пучку, а саме щіпка).
Збиваємо яйце з цукром, додаємо соду, сіль, сметану і розтоплене масло, знову збиваємо.
Поступово додаємо борошно і замішуємо круте тісто.
Тісто розрізаємо на 10-11 шматочків, закриваємо пластиком і в холодильник хвилин на 30-40.
Духовку розігріваємо до 180С, кожен шматок розгортаємо в тонкий пласт, обрізаємо по тарілці, кришці від каструлі або чого-небудь круглому,переносимо на ні чим не змащений! деко, наколюємо виделкою.
Випікаємо, до світло-золотистого кольору.
Вихованець під ногами крутиться, м'ясо клянчить.
Коржі охолоджуємо і складемо стопкою, кисть для того щоб зайву муку змітати, якщо треба.
Обрізки зберігаємо і випікаємо в останню чергу, до сухарів. Вони для обсипання потрібні будуть. Я печу відразу на двох деках, один корж печеться, інший катається, так швидше, годину приблизно йде. Ось, вони коржі, всі готові.
Займемося крэмом буде заварний масляний (його, до речі, для руїн, теж можна юзати). Знадобиться: 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яєчних жовтки (білками доведеться пожертвувати, тут вони зайві, можна зберегти для чого-небудь іншого), 2 склянки молока (я беру концентроване з банки, і доливаю простим, крем смачніше виходить), 2 ст. ложки борошна.
Половину цукру розтираємо з жовтками, додаємо борошно і пару столових ложок молока.
Інше молоко нагріваємо і розчиняємо в ньому цукор, що залишився, як молоко починаємо закипати, вливаємо жовткову суміш, весь час помішуючи, інакше пригорить. Варимо на повільному вогні до загусання, хвилин 15-20.
Охолоджуємо, ось так, остиглий виглядає.
Поки охолоджується, періодично помішуємо, щоб не підсихав зверху.
Масло збиваємо до пишноти і порціями додаємо в нього крем, за три-чотири рази, не перестаючи збивати.
Крем готовий.
Збираємо торт, змащуючи кожен корж кремом і укладаючи один на одного крему не шкодуємо, але не забуваємо, що приблизно 1/5 частину, потрібно зберегти, прибравши в холодильник.
Чорновий варіант готовий, залишаємо на 6-8 годин, для просочування, ні в якому разі не прибираємо в холодильник, масло замерзне і торт вийде сухим.
Ранок (минуло 8 годин), сподіваюся помітно, що торт осел майже на третину.
Будемо доводити торт до розуму (логічного кінця). Дістаємо залишки крему.
І шпаклюємо всі нерівності боків і по можливості вирівнюємо верх торта. У мене на гору трохи крему не вистачило. Торт готовий під обсипання.
Засохлі обрізки мелемо в крихту і обсипаємо їй боки і верх торта. Готово!
Ну, ось праздновалаженский день у вузькому колі: я, «Наполеон» та Брют.
З'їла шматок торта, запила шампусиком, відрізала ще шматок, шикнула на яка прокинулася совість і злопала. Нічого зайві кілограми від ..досвіду з допомогою хула-хупа отлепим.
Ближче...
Пісі: не раджу робити цей торт з покупного листкового тіста, торт, звичайно, вийде АЛЕ!!! Зовсім інший, на справжній «Наполеон» він буде схожий як самокат на Феррарі. (ІМХО)
Malka
це був: Торт "Наполеон"