Справжня шоколадна феєрія!
У цього торта є своя легенда, якщо коротко, то...
«Багато років тому якийсь Франц Захер приготував цей чудовий торт австрійському міністру закордонних справ, рятуючи свого шефа - хворого в той невдалий (чи щасливий ?) день шеф-кухаря (вибачте за тавтологію). Так торт увійшов у віденську кулінарну історію». (с)
Ще була історія судових тяжб між віденської кондитерської «Демель» і готелем «Захер» з приводу торта і оригінальної рецептури, з одного коржа він повинен складатися або двох ... і так далі. Але кому це цікаво, коли мова йде про шоколадному торті!
До речі, жителі Відня говорять про Захер - «нічого особливого» і «для туристів». Як таке може бути? Це ж ДУЖЕ смачно! Особливо після 3х тижнів дієти 
І ще одне останнє відступ - не робіть торт ввечері! Якщо, звичайно, не хочете познайомитися з усіма сусідами, що йдуть як зомбі на запах. Все, я замовкла... Тепер тільки торті і його приготуванні!
Нам знадобиться (для торта діаметром 26 см):
Для бісквіта: 150г вершкового масла (розм'якшеного, але не розтопленого, тобто 30 хвилин полежить на столі і нормально); 10 курячих яєць; 150г цукру (краще якщо це буде світлий мусковадо або будь-який інший дрібнокристалічний цукор); 200г темного шоколаду (звичайного, у мене був якийсь баварський кулінарний); 2 ст.л. коньяку; 50г меленого мигдалю; ; 1 пакетик ванільного цукру або пара стол.ложек ванільної есенції; 150г борошна.
Для глазурі і покриття торта: 200г абрикосового конфітюру; 100-150 г темного (хоча, у мене був молочний, так що - за вашим бажанням) шоколаду; 4 ст.л. молока.
Розтоплюємо на водяній бані шоколад. Тобто у велику каструлю наливаємо гарячу воду і ставимо на повільний вогонь. У неї ставимо каструлю з шоколадом.
До речі, цікаве явище шоколаду (особливо якщо ви використовуєте кулінарний шоколад у товстих плитках). Здається, що він ще не розтопився. оскільки вид і форма плиток зберігаються. А насправді він вже давно м'який м'який, просто продовжує «тримати форму». Розтоплюється він десь 10-15 хвилин.
Розтоплений шоколад акуратно перемішайте і залиште остигати (будемо використовувати шоколад кімнатної температури або трохи вище неї).
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки (на час приготування решти бісквіта прибираємо в холодильник).
Збиваємо вершкове масло міксером на середній швидкості, поки воно не перетвориться в ніжний крем з однорідною текстурою і потроху починаємо додавати жовтки і цукор (1 жовток, пару ложок цукру, жовток, пару ложок цукру ... і так, поки не додасте всі жовтки і цукор).
Продовжуючи збивати тісто додаємо остиглий шоколад. Збиваємо до однорідної консистенції.
У тісто додаємо ван.сахар (або ван.экстракт), мелений мигдаль, коньяк і ще раз добре збиваємо на середній швидкості.
Додаємо в тісто просіяне борошно. Перемішуємо тісто до однорідної консистенції.
Збиваємо в щільну стійку піну білки (з дрібкою солі) і також додаємо в тісто. Акуратно перемішуємо до однорідної маси.
Дно рознімної форми діаметром 26 см змащуємо маслом і посипаємо борошном або подрібненими блендером сухариками. Виливаємо в неї тісто:
Кілька разів били формою об стіл (щоб вийшло повітря) і відправляємо в попередньо розігріту до 200'З духовку.
Через 15 хвилин знижуємо температуру духовки до 180'С і випікаємо бісквіт ще 40-60 хвилин.
Готовий бісквіт виймаємо з духовки і залишаємо у формі на 2-3 хвилини, потім виймаємо готовий бісквіт і залишаємо остигати на решітці.
Коли бісквіт охолоне - загортаємо його в фольгу і залишаємо на 8 годин, а краще на добу.
Приступаємо до фінального етапу. Абрикосовий конфітюр розігріваємо, щоб він добре намащувався.
Молочний (або темний шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо 4 ст.л. молока і добре перемішуємо.
Бісквіт розрізаємо вздовж на 2 частини. Найкраще - спеціальною «ниткою» і просочуємо обидва коржа.
Для просочення: 1/3 ст. мелкокристаллического цукру + 2/3 ст.воды + 3 ст.л. коньяку.
Кожен корж обмазуємо абрикосовим конфітюром і склеюємо коржі. У підсумку отримуємо цілий бісквіт, обмазаний зі всіх сторін (окрім дна) конфітюром.
Покриваємо верх і боки торта шоколадною глазур'ю рівним шаром. відправляємо на холод на 2-3 години (щоб глазур застигла):
Перед подачею торт варто потримати годинку при кімнатній температурі.
Прикрашаємо за бажанням, а краще - взагалі не прикрашаємо, скільки можна з ним возитися!? 
Торт, як правило, подають зі збитими вершками, але у мене їх не було. Ось!
Приємного апетиту!
Koltsova Maria.
це був: Торт "Захер"