Горіховий...

Всім здрастуйте! Сьогодні я з солодким  
Зізнаюся чесно, люблю пекти печиво, кекси, чізкейки... А ось такі сложносоставные торти - не зовсім моя тема. Але ось побачила рецепт, і любов до солодкого взяла гору! Вийшло дуууже смачно! Тому із задоволенням ділюся результатом.
Розумію, що за цей короткий рецепт до кінця прочитати складно, тому дам короткий опис Бісквітно-горіховий, вологий торт з лимонним смаком. Нам сподобався, гостям теж. Пекла його на Старий Новий Рік.

Знадобиться:
На бісквіт:
яйце 5 штук
цукор 200г
3/4 склянки просіяного борошна
35 г крохмалю
1 ст л лимонної цедри
1 ст л рослинної олії
1 чл ванільного цукру
1 ст л лимонного соку

Горіхові коржі:
4 білка кімнатної температури (жовтки знадобляться)
3/4 склянки дрібного цукру
130 г мелкомолотого фундука
1,5 ст л крохмалю

Сироп для просочення:
1/3 склянки води
1/3 склянки цукру
1/3 склянки рома
цедра половини великого лимона
сік половини великого лимона

Крем-ганаш:
300г білого шоколаду
500г вершків 32-38 %

Лимонний крем:
жовтки 4 шт
цукор 70г
крохмаль 2 чл
молоко 3/4 склянки
сік і цедра з одного супер великого лимона
масло вершкове 75г

Коржі і обидва види крему краще приготувати за день до складання торта.

Готуємо бісквіт:
Форма роз'ємна 24 див.

Яйця збивати міксером на високій швидкості п'ять хвилин. Поступово додати цукор, ванільний цукор. Збивати ще п'ять хвилин.
Борошно змішати з крохмалем. Акуратно перемішати. Додати цю суміш до яєчної. Перемішати.
Додати рослинне масло, сік і цедру, перемішати.
Тісто випікати в заздалегідь розігрітій духовці. Я випікала на нижньому рівні з конвекцією. 15 хвилин при 180 гр, потім ще приблизно 20 хвилин при 155гр (до сухої сірники»).

Горіховий корж:
Знадобиться два дека і два аркуші для випічки.
Білки збити (я додаю дрібку солі), поступово додаючи цукор. Маса повинна стати блискуча. З'являться «стійкі піки», або при перевертанні миски, маса не впаде

Змішати мелений фундук з крохмалем. Додати цю суміш до яєчної. Перемішати.
На двох аркушах пергаменту намалювати по колу (бажано за розміром рознімної форми, де печеться бісквіт). Білково-горіхову масу розділити на дві частини. викласти на кола, акуратно з ним розрівняти.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 160гр приблизно пів години. Якщо духовка з конвекцією, можна відразу випікати два коржі на 1 і 3 рівнях.
Коржі виходять зверху хрусткі. Але потім в торті вони будуть м'які.

Дайте коржам охолонути. Потім переверніть на новий аркуш паперу, акуратно приберіть аркуші, на яких пекли коржі.

Ганаш з білого шоколаду:
Нагріти вершки майже до закипання. Зняти з вогню. Додати мелконаломанный шоколад. Дати постояти кілька хвилин, перемішати. Дати охолонути, накрити харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з ганашем. Прибрати в холодильник.

Лимонний крем:
Збити в невеликій каструлі жовтки (пам'ятайте, що залишилися при приготуванні горіхових коржів) з цукром до стану піни. Додати крохмаль, молоко, цедру, перемішати. Поставити каструлю на вогонь, постійно помішувати. Як почне закипати, зняти з вогню. Додати вершкове масло кімнатної температури, перемішати до однорідної маси. Дати охолонути, накрити плівкою так, щоб вона стикалася з кремом, прибрати в холодильник.

На наступний день...

Приготувати сироп:
Налити в каструлю воду, додати цукор, перемішати. Варити хвилин п'ять, цукор повинен розчинитися. Додати ром. Зняти з вогню. Додати сік, цедру, половинку лимона, з якого вичавили сік. Дати сиропу охолонути, вийняти половинку лимона.

Поки остигає сироп, дістати лимонний крем. Збити віночком. Ганаш збити міксером на високій швидкості в густий крем.

Збірка торта!

Відкласти 4-5 ложок ганаша для «обмазування боків».
Бісквіт розрізати на два коржі. перший корж покласти на блюдо. Просочити половиною сиропу. Змастити частиною залишився ганаша.
Зверху покласти горіховий корж, покрити його половиною лимонного крему. Зверху покласти другий корж. Змастити лимонним кремом (якщо здасться недостатньо, можна додати ганаш). Розрівняти.
На крем покласти другий бісквітний корж. Просочити його сиропом. Покрити ганашем (у мене ганаша вийшло багато, частина залишилася). Обмазати боки. Бока обсипати меленим фундуком (можна мигдалевими пелюстками і тп, за бажанням). Краще прибрати в холодильник ненадовго.

Прикраса торта. Прикрасити за настроєм Я прикрасила шоколадною глазур'ю, стружкою (картоплечисткою знімаємо стружку з шоколаду), листочками, цукеркою. Робота довга. Але результат!..

Смачне чаювання і приємний вечір!

Rafaella.

це був: Торт "Зимова фантазія"