Великодня випічка...

В дитинстві не любила Великдень - тому що великодні паски потім доводилося доїдати два тижні, а обов'язкова програма у вигляді фарбування, а потім і поїдання варених яєць і зовсім не подобалася. Я все дивувалася - що цікавого в тому, щоб у визначений день у році обов'язково з'їдати мінімум три варених яйця. І розбудовувалася, що в моєму дитинстві не фігурував свято, на яке обов'язковим дійством було б поїдання смаженого м'яса.

Наш домашній рецепт пасок я ополовинила - щоб не довелося тиждень давитися випічкою. Найкраще піч мало: спекла 4 пиріжка на сніданок - з'їли, і всі, всі задоволені.

Отже, для приготування дуже смачної випічки треба:

Борошно - десь 700 грамів (забула сфотать - так захопилася постановочної інсталяцією з яйцями),
2 склянки молока
1,5 склянки цукру (краще більше)
1 пакетик ваніліну
100 грамів вершкового масла
5 яєць
1 ч.л. солі
1. пачка дріжджів
ізюм (на любителя)

Робимо опару.
1 склянку теплого молока вилила в каструлю, насипала дріжджі, 1 ст. л. цукру і трохи борошна.

Перемішала. Вийшла ось така консистенція:

Опару відставила в тепле місце.

Щоб майбутнє тісто добре піднялося, вікна на кухні, попри раптом виникло весняне потепління, позакривала, включила духовку.

Потім взяла каструльку. Теплу. Чому саме каструля повинна бути теплою, і грає це істотну роль - я не знаю. Раз треба теплу, значить, взяла теплу. В теплу каструлю насипала трохи манки:

Залила її крутим окропом, щоб вода покрила манку.

Для чого потрібна ця маніпуляція - мені теж невідомо, але я вирішила зробити все так, як завжди робили мої домашні - може, це важливий шаманський прийом.

Як тільки манка набухла, в каструлю всыпала набагато борошна і залила однією склянкою теплого молока,

Все змішала, додала солі:

І опару...

Ще раз перемішала:

Потім збила окремо білки (без цукру) і жовтки (з цукром). Коли прийшов момент додавати яйця до тесту, я виявила, що каструлька замала, тому перелила тісто в каструлю більшого розміру.

Жовтки додала до тесту:

Перемішала, насипала трохи борошна:

Потім поклала збиті білки:

І, поступово вмішуючи, вливала попередньо розтоплене масло:

Після чого закинула родзинки:

Перемішала і залишила тісто постояти в теплі. Коли тісто підійшло...

Я додала ще трохи борошна (тісто має бути рідким), і знову залишила постояти, поки воно знову не підніметься. Всю цю процедуру пройшла в загальній складності три рази.

Через деякий час стала вмішувати в тісто муку. Коли тісто стало легко отлепляться від рук:

Я приготувала спеціальні форми для випічки, куди його і влила.

Залишки тесту, на які не вистачило формочок, я виклала на деко і просто запекла, з чого вийшов солодкий пиріг.

Мазати зверху паску збитим білком я не стала - забоялися підчепити сальмонельоз від московських курей.

І ще - в дитинстві мене злило, що паску завжди розрізали вертикально, і весь величезний шматок ти обов'язково повинна була з'їсти.

Hanka.

це був: Паски і пиріг