Не забувайте, що сезон заготівлі калини починається в жовтні. Ця невибаглива ягода обдарує вас вітамінами і цілющими речовинами до наступного літа. Скористайтеся цим рецептом, що дійшов до нас з далекої старовини, і спечіть смачні і повітряні пиріжки з калиною.
Пиріжки з калиною пропонуємо спекти в духовці з безопарного дріжджового тіста на ряжанці з яйцями і рослинною олією.
Для приготування тіста нам знадобиться:
5-6 склянок пшеничного борошна
500 мл ряжакни
11 г (пакетик) сухих дріжджів
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка солі
2 курячі яйця
¼ склянки рослинної олії
Для приготування начинки нам знадобиться:
1 л (приблизно, з трьох великих пучків) калини
1 склянка цукру
2-3 столові ложки картопляного крохмалю
Додатково нам знадобиться:
2-3 столові ложки рослинної олії для змащення форми
1 куряче яйце для змащення пиріжків
Зверніть увагу, що ламинат цена на який є досить доступною, можна придбати на сайті shop.goodlive.com.ua просто зараз.
1. Приготуйте спочатку тісто. Для цього злегка (не до гарячого стану) підігрійте ряжанку у глибокій посудині. Звичайно, замісити тісто можна і на іншому кисломолочному продукті (кефір, кисле молоко, закваска), але ряжанка додасть готовому тісту приємний та легкий присмак топленого молока.
2. У теплій ряжанка розчиніть сухі дріжджі до однорідного стану, додайте цукор, сіль, яйця і влийте рослинну олію.
3. В отриману рідку масу всипте потроху просіяне борошно і замісіть тісто дерев'яною лопаткою.
4. Коли тісто перестане липнути до лопатки і стане збиратися докупи, викладіть його на притрушений борошном стіл і вимісіть руками. Потім покладіть назад в посудину, накрийте рушником і залиште в теплому місці підніматися на 1,5 години. Якщо дріжджі дуже активні і тісто піднімається занадто швидко, за цей час можете 1 раз обім’яти тісто.
5. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Калину вимийте під проточною водою на гілочках, потім обірвіть і складіть в каструлю з товстим дном. Налийте трохи води і пропарте ягоду в духовці протягом 40 хвилин. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла. Помішуйте і, в разі необхідності, підливайте трохи води на дно.
6. Процедура пропарювання необхідна для того, щоб з калини пішла гіркота, а кісточки стали м'якшими. Вийміть ягоди з духовки, відкиньте на друшляк, щоб відокремити від соку, який виділився. Не викидайте цей цілющий сік, він вам згодиться для приготування десертів або киселю.
7. Злегка охолоджену пропарену калину змішайте з цукром і крохмалем (бажано перед самим ліпленням пиріжків). Начинка готова.
8. Тісто, що підійшло обімніть, наріжте на рівні шматочки і розкачайте коржі.
9. На кожен коржик покладіть начинку і зліпіть краї тіста, формуючи пиріжки.
10. Форму змастіть рослинною олією, складіть на неї пиріжки на деякій відстані один від одного, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин.
11. Змастіть верх пиріжків яйцем, змішаним з 1 столовою ложкою води і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте приблизно 25 хвилин, до рум'яної скоринки.
12. Вийнявши пиріжки з калиною з духовки, перекладіть на тарілку і накрийте рушником хвилин на 10, щоб вони стали м'якими і ніжними.
Приємного апетиту і смачних пиріжків!