Ганнібал Лектор нервово курить в сторонці...
Знадобилося: 1 кг. телячих мізків; 2 ложки оцту; приблизно 10 горошин чорного перцю+перець чорний з/м. чиста на свій смак; пару ложок солі; пара яєць + вершків/молока; панірувальні сухарі; борошно для панірування; олія рослинна і трохи вершкового...терпіння, нерви. Ніби все.
Мізки акуратно промити, залити водою і вимочити години дві:
Щоб не було так похмуро беремо тарілку веселіше!
Коли промиємо мізки отримуємо ось такі у кривавій плівці:
Плівку ніжно знімаємо і отримуємо ось таку красу. Простіше, звичайно, зняти плівки після варіння мізків, але тоді криваві вкраплення вберуться в кору головного мозку... вибір за вами, я лише рекомендую:
У великій каструлі доводимо воду до кипіння з двома ложками оцту + перець горошком 10 шт. + пару ложок солі. Шумівкою акуратно опускаємо в рідину моск. Далі до кипіння воду не доводимо! Тримаємо на межі!!! Варимо хвилин 5. Вимикаємо вогонь і тримаємо тару ще хвилин 5-7, нехай остигає...
Акуратно виймаємо продукт шумівкою...
Розрізаємо на зручні нам битки. Сантиметр завтовшки не більше.. перчимо за смаком і на око прикидаємо, скільки їх поміститься на один захід на сковорідку. Ну так, наперед...
Далі наша паніровка. Яйця, ясна річ, збити з вершками. Без піни! Типу ретельно перемішати...
Далі фішка, як показала практика: те, що на один захід на сковорідку ретельно паніруємо в борошні:
І акуратно опускаємо в миску з яйцями, так, ВСЕ ВІДРАЗУ! Повірте, як мінімум руки не будуть у «тісті» ...
Тим часом у нас вже розігрівається сковорідка з маслом 
Далі - простіше. Моск по одному виймаємо з кляру, і ретельно паніруємо в сухарях:
І відразу їх на сковорідку!
Власне румяним ось так з двох сторін:
Другу сковороду робимо просто в клярі без сухарів:
В результаті отримуємо два види закуси:
Як визначити, що смачніше?!
Я зробив з батона два тосту, прожарених. Поки вони були гарячими - зверху їх маслом мазав смачним (мені так смачніше!) і поклав по мозку на кожен тост. Зробив на кожному мозку по зрізу. З вигляду консистенція страви одна і та ж. Пробую. А ось смачна обидва варіанти! Але мені особисто в сухарях смачніше. Ну, це правда, справа смаку!
Смачного!