Креветки до чаю...


Класичний рецепт креветок в чайному соусі.
За класикою використовують чай «Колодязь дракона», один із самих знаменитих китайських зелених чаїв.
Пачка такого чаю вищого сорту легко досягає ціни в 100 баксів, що я конкретно переконався, побачивши в чайному магазині 300 гр пачку «колодязя» за 98 доларів. Хотів розщедритися, але жаба таки задушила - за пачку чаю віддати чотири пляшки горілки я морально не зміг.

Тому взяв пачку середньої якості, за сороківку.
«Колодязь дракона» вищої якості вважався чаєм китайських імператорів.
У цього чаю довгі, вузькі листя, приємний зелений колір заварки, легкий, трохи квітковий запах, що нагадує запах орхідеї, і трохи солодкуватий присмак. Якість чаю поділяється на сім категорій - Суперіор, Спешл, і далі від 1 до 5.
До речі, статус імператорського чаю був дарований китайському імператором Хан-ксі-ти ще в 17 столітті 18 кущів. Кущі живі й понині, і листя з цих кущів продаються кожен рік на аукціоні, за ціною за грам, перевищує ціну золота.
Але вистачить про історію.

В принципі, якщо раптом захотілося чайних креветок, а «колодязь дракона» раптово закінчився, можна зробити і з іншим зеленим китайським чаєм хорошої якості.
Креветки традиційно використовуються дрібні, вони краще «пружинять» на зубах і краще просочуються соусом.
На 250-300 гр. креветок треба буде наступне;

Трохи зеленої цибулі, білок яйця, ст.л. сухого листя чаю маленький зуб часнику і трохи рисового вина.
Креветки чистимо, вмішуємо ст.л. вина, чверть ч.л. білого меленого перцю, ст.л. яєчного білка, добре все перемішуємо.
Додаємо ст.л. крохмалю і перемішуємо все знову.
Яєчний білок робить креветки більш «пружинистими». Я навіть читав десь наукове пояснення цьому, що щось пов'язане з pH морської води і білка..,працює-і гаразд. Багато білка, до речі, не треба, інакше утворюється при смаженні «омлет».
Залишаємо маринуватися на 15 хв.

А поки заварюємо чай - заливаємо листя чвертю склянки гарячої води, витримуємо 5 хв і проціджують.
Нарізаємо зелену цибулю. Багато не треба - однієї цибулини достатньо.
Добре розігріваємо ст.л. масла, обсмажуємо креветки до напівготовності, витягуємо.

Протираємо сковорідку, знову розігріваємо трохи олії, кидаємо розчавлений часник, і як тільки піде аромат повертаємо креветки, додаємо зелений лук, вливаємо чай, ст.л. вина.
Заважаємо ще з хвилину, до готовності креветок, витягуємо і тут же подаємо.

Запиваємо чаєм - заварюємо ті ж самі листя. Листя можна заварювати 4-5 разів, і це не від жадності.
Вважається, що найкращий смак цей чай набуває на третій заварці.
Смак - дуже хороший, але несильний чіткий аромат і смак чаю присутній. Креветки пружинять на зубах, чай чудовий...


Смачного!!