Гриби - традиційний сезонний продукт. Найчастіше для приготування використовують печериці, білі гриби, опеньки, рижики та маслюки. Гриби - прекрасне доповнення до багатьох страв, можуть також бути повноцінною заміною м'яса в вегетаріанських рецептів, вони містять велику кількість білка і харчових волокон.
Брускетта з білими грибами і руколою
• Рукола 30г
• Пармезан 30г
• Гриби білі (можна заморожені) 100г
• Олія оливкова 20 г
• Чіабатта 4 шматки
Нарізані гриби додати в сковороду до попередньо розігрітому оливковому маслу. Поперчити, посолити, смажити 6 хвилин. Паралельно на другий сковороді на краплі оливкової олії підсмажити хліб. Викласти на хліб гриби, кілька листочків рукколи, зверху - тонкий пласт пармезану.
Сільські брускети з лісовими грибами та вершками
• вершки - 250 мл
• пармезан (тертий) - 100г
• вершкове масло (підсолене) - 3 ст.л.
• сільський хліб - 4 скибочки
• часник - 1 зубчик
• цибуля-шалот - 2 шт.
• лісові гриби - 400г
• петрушка (нарізана) - 1 ст.л.
• листя руколи - 200г
• сіль, чорний перець (рубаний).
Підсмажити хліб в духовці в режимі «гриль», поки одна сторона не придбає золотавий відтінок. Натерти підсмажену сторону часником і намазати невеликою кількістю вершкового масла. Відкласти в сторону. Нарізати гриби скибочками. У великій сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити нарізану цибулю-шалот, додати гриби. Обсмажувати близько 2 хвилин, щоб з грибів вийшла рідина. Додати вершки і довести до кипіння, зняти з вогню. Посипати пармезаном, посолити, поперчити. Покласти на кожну скибочку хліба трохи ретельно промиті листя рукколи, а зверху - товстий шар грибів у вершках.