Класична грузинська кухня

Протягом, не побоюся цього слова, століть лобіо було і залишається найулюбленішою і найдоступнішою гризинам їжею. Тому і способів його приготування дуже багато, а враховуючи, що в їжу йде квасолю на всіх стадіях дозрівання, можете собі приедставить, скільки варіантів її приготування існує! Я десь читала, що у народів, які культивують квасоля, ніколи не бувало голоду; такого тотального голоду, який був, наприклад, у Поволжі або в Україні, в Грузії дійсно не бувало ніколи, а під всім нам пам'ятні дев'яності лобіо було просто спасителем і взимку і влітку.

Стручкова квасоля по-грузинськи в буквальному перекладі звучить як зелене лобіо, так і домовимося: готуємо зелене лобіо. Цей спосіб приготування, як і всі мої рецепти, дуже простий. Я, якщо чесно, не дуже добре собі уявляю, в яких стосунках перебувають хулинары зі стручковою квасолею, розумію, що в Росії вона не традиційна, але й уявлення про розмах ваших кулінарних інтересів і прагнень я вже маю, тому рецепт пропоную зі спокійною совістю. А може ви вже так давно готуєте, ну що ж, повторимо пройдене, на сайті я не знайшла 

І ще. Це не гарнір, не салат і не закуска. Це їжа. Розумію, що важко таке зрозуміти, але по-іншому пояснити не можу. Таким чином приготовлена квасоля може бути і першим, і другим блюдом, її не їдять з м'ясом або рибою, до неї, навпаки, можна подати салат з огірків і помідорів і заїдати її гарячим хлібом або кукурудзяними коржиками - мчаді. Ну і, раз мова зайшла про салаті, пропоную ще і нехитрий, але дуже ситний салат.

Отже, почнемо, мабуть. Нам знадобиться:
Для лобіо:
Квасоля стручкова - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 2-3 голівки, залежно від розміру, хоча тут цибулі багато не буває
Часник - 4-5 зубчиків
Зелень - кінза, кріп, базилик - по 5 -7 гілочок, теж, в принципі, чим більше, тим краще
Масло рослинне і вершкове
Коріандр мелений - 1 ч.л.
Сіль
Перець чорний
Перець чилі -за бажанням

Для салату:
Помідор - 3-4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник 2-3 зубчики
Хліб житній учорашній (а краще позавчорашній) - 2 скибочки
Олія рослинна - найкраще соняшникова нерафінована, але в принципі - яке є
Сіль

І приступимо!
У стручків обламываем кінчики і розламуємо їх на 3-4 частини, миємо, заливаємо водою і ставимо варити:

Поки лобіо вариться, приготуємо зелень, цибулю і часник. Я не дуже люблю зелений базилік, у нього занадто різкий, на мій погляд, смак, віддаю перевагу червоний, більш м'який, він більш традиційний грузинської кухні, але от в зелене лобіо якраз часто кладуть зелений, так що вирішуйте самі, що вам більше подобається:

Коли стручки порыжеют і стануть м'якими, зливаємо їх у друшляк і залишаємо, хай вода добре сцедится:

Цибулю ріжемо кубиками і починаємо його гасити на суміші вершкового масла (50 гр) і олії до золотистого кольору:

Додаємо лобіо, солимо, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні хвилин 15, час від часу помішуючи, щоб воно просочилося маслом і ароматом цибулі:

У цей час ріжемо зелень і часник, чилі. Змішуємо все з лобіо, додаємо мелений коріандр, ЧСМП, пробуємо на сіль, знову перемішуємо, накриваємо кришкою ще на 5 хвилин і вимикаємо:

Всі. Можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Так-так, незважаючи на наявність вершкового масла, в холодному вигляді не менш смачно, ніж в гарячому, воно там окремо і не відчувається:

А тепер салат. Тут взагалі все до неподобства просто. Ось так ріжемо помідори, цибулю і часник:

Так хліб:

З'єднуємо все це в салатнику, солимо і рясно поливаємо олією:

Якщо потрібно час, щоб накрити на стіл, можна ненадовго поставити салат в холодильник, попередньо накривши посудину кришкою, але і довго його там тримати не потрібно, хліб розм'якне і буде вже не те:

Ну ось і все. Зовсім не складно і дуже смачно!

Цим рецептом я з вами тимчасово, до вересня, прощаюся, други мої. Їду в гори, в глушину, інтернет там не водиться і телефон ловить в строго визначених точках, як-то: під грушею біля паркану, у другої опори на відкритій веранді та на розі біля воріт дідуся Тедо, а ще в долині Арагві. Так що відпочинок виходить повним від усього, чим вантажить міська життя. Восени або в кінці серпня відзвітую з додаванням чого-небудь тамошне-кулінарного.

Загалом, приємного всім апетиту, і мій сердешний вам привіт!!!

Грузинка.

це був: Зелене лобіо і хлібний салат