Закусочна скумбрія в розсолі...

На кожну рибину їдець є!..
(російське прислів'я)
Як-то в коментарях вже не пам'ятаю до якого рецептом я похвалилася, що вмію солити скумбрію в розсолі і виходить дуже смачно. Обіцяла рецепт. Поки я збиралася повторити засолення для сайту, поки засолила, поки вона - риба - поспіла, мій комп дав дуба, не зовсім, правда, а в області відеокарти, але ніяких можливостей відобразити свої праці у мене вже не було. І ось, нарешті, змінила я цю злощасну карту і з радістю і обіцяним рецептом прагну до зворотного вливанню в стрункі хулинарные ряди.

Загалом, рецепт дуже простий, але з якимсь наслідувальним вивертом, який, втім, проблем не створює, оскільки ми вдамося до цього выверту чи ні, кількість маніпуляцій від цього не сильно зменшиться. Наслідування полягає в тому, що з вигляду готова риба схожа на копчену, але досягається цей ефект виключно природними інгредієнтами. І ще нюанс: чекати доведеться три дні...

Відразу обмовлюся, що ніколи точно ваги риби не знаю, завжди міряю штуками. Перший раз солила дві, коли зрозуміла, що результат стоящий, стала солити за три. Більше трьох, правда, не солила.
Так, ще про розсолі. Спробувавши його вперше, подумала, що буде щось жахливе, настільки він солоний. Так як з процесами дифузії та осмосу з точки зору посолу риби і взагалі з усіх точок зору я знайома тільки в тому сенсі, що чула ці слова, то вирішила : будь що буде, дві тушки - не велика втрата! У результаті виявилося,що так воно і треба - риба виходить помірною солоності, мені така подобається, а якщо кому треба посолоней, можна додати солі.

Значить, беремо:
Скумбрія (можна морожена) - 2 або 3 не дрібних, але й не особливо великих штуки
Сіль - 3 ст.л.
Цукор - 2 ст.л
Чай чорний - 2 ст. л або 2 пакетика
Вода - 1 л.
Перець чорний і запашний горошком - по 5-7-10 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Цибулиння - 2 жмені.
Приготували все і поїхали!

Рибу розморожуємо, видаляємо нутрощі, голову, хвіст, плавники:

Варимо розсіл з усіх перерахованих нижче риби інгредієнтів. Коли я засолювала рибу вперше, строго по інструкції поклала дві ложки чорного чаю, а в наступний раз подумала,а чому б і ні, і поклала дві чайних пакетика, ніякої різниці не помітила,а при процеживании дрібних частинок було значно менше.
Розсіл доводимо до кипіння, охолодити під кришкою.

Проціджуємо. Проціджений розсіл виходить злегка мутним. На фото не дуже видно, зате видно, що , слідуючи настійними рекомендаціями начальнека, користуюся лампою денного світла. Я в розсолі теж трохи видно

Солити рибу будемо або в скляній, або в емальованому посуді. Кладемо її в розсіл, накриваємо чим-небудь для створення гніту, тобто, як написано в тлумачному словнику, «насильно обмежуємо права і діях, притесняем, пригнічуємо», щоб вона не спливала і просаливалась рівномірно. Ставимо в холодильник на три дні, протягом цього часу 2-3 рази перевертаємо з одного боку на інший:

В результаті отримуємо смачну, рівномірно просолену рибу золотистого кольору. Показати її золотавість я не можу, бо фото даного результату геть відсутній, а в обесшкуренном і нарізаному вигляді вона ось така:

І така...

А ще може бути такий. З дорогим і незабутнім!

І традиційно - приємного апетиту!

P.S. За рецепт величезна подяка Людмилі Новосьолової
В наступному рецепті запропоную салат з цією рибою...

Грузинка.

це був: Як посолити скумбрію?