Або як закуска...
Для грузина шпинат - це, безумовно, закуска. У грузинській кухні гарнірів, за великим рахунком, і немає зовсім, тому що м'ясо в чистому вигляді, шматком, так сказати, практично не готується (шашлик і ягня на рожні не в рахунок). Роблять його в основонм в соусах, що складаються або з великої кількості пряних трав , або з волоських горіхів, або з томатів. Загалом, гарнір - це не наш метод.
Але є така дуже популярна і широко відома закуска як пхали (правильно, насправді, «мхали», але це як російське солянка-селянка, хто як хоче, так і говорить). Ось ви зараз прочитали це слово і більшість, звичайно, подумав, що так, знаємо ми це пхали, у Полковнега навіть рецепт є з грузинськими написами. Правильно, це воно і є. Але який же це гарнір?
Не все так нудно: в основному всі знайомі з пхали, яке готується з традиційною горіховою заправкою, але є ще один різновид пхали, звана «зетиани», тобто приготована на рослинному маслі (у грузинській мові для рослинної олії є слово «зети», а для вершкового «караки»). Горіхове пхали готують як з овочів - капусти, буряка, баклажанів, моркви - так і з трав'янистих рослин і навіть з курки, а ось зетиани тільки з трав'янистих - шпинату, мангольда (по-простому - з бадилля), кропиви і ще маси всякої зелені. Ось таке пхали як раз чудово підходить до м'яса в якості гарніру. Воно не прісне, досить пряне, але не настільки, щоб заглушити смак м'яса, ну і, на мій погляд, цілком ситне.
Отже, візьмемо:
Шпинату - якщо свіжий - 1,5 кг, морозива - 300 гр
Лука - 2-3 головки
Кінзи - 1 пучок
Петрушки і кропу - по 0,5 пучка
Сухого меленого коріандру - 1 ч.л. без гірки
Олії для смаження
Солі
Перцю чорного меленого і поїхали!
Для пхали - будь - треба відварити шпинат. Не припустити злегка, а саме відварити, поки стебла не стануть м'якими. Так, звичайно, всі вітаміни пропадуть, ну і фіг з ними, як казав один із джентльменів: «Надаааа!». Я, до речі, думала, що таким чином вітаміни гроблять тільки в грузинській кухні. Ан немає. На днях бачила по ТБ як справжній італієць готував «голі равіолі» з точно такого ж вареного шпинату, як і я. Значить, шпинат ретельно миємо й прямо цілком кладемо в киплячу воду, варимо, як сказано вище, поки стебла не розм'якшаться. Зціджуємо, остуджуємо, сильно віджимаємо і дрібно рубаємо
Ріжемо кубиками цибулю, окремо ріжемо зелень. У мене на фото ще присутній перо молодого часнику, так як фото це робилося в травні місяці, якщо будете готувати цей шпинат в травні, можете додати білу його частина
Цибулю обсмажуємо на помірній кількості рослинного масла до прозорості, прямо на сковороду додаємо до нього шпинат і зелень, солимо:
Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні хвилин 5-7, щоб шпинат, цибулю і зелень просочили один одного,потім додаємо ложку меленого коріандру, перчимо, пробуємо на сіль, ще раз перемішуємо, знову накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь
Якщо вживаємо як закуску, тоді доведеться почекати, поки охолоне, ну, а якщо як гарнір добре і в гарячому, і в холодному вигляді
P.S. Бабуся, хліб не понадкусатый, отломатый... 
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
Грузинка.
це був: Гарнір з шпинату