Серія «Кухня холостяка»


Для багатьох холодець - чисто новорічна мулька, але не для моєї сім'ї. Пройшли ті часи, коли чекали забою худоби, щоб залишити все до Нового року. Тепер багато простіше: пішов і купив. Правда тепера через посуху ціни обіцяють кінські, але поки ніжці, наприклад, можна купити за 45 карбованців за кілограм (а подекуди і за 90), а ось юшки вже 150 рубликів за кілограм. Ну да ладно. Живі будемо - будемо їсти холодець.

Мені знадобилося: 3 ніжці свині, 2 вуха (не дивіться, що там більше, я для запікання відварювала), жменьку разнокалиберного перцю, корінь селери, сіль, часник, цибуля, морква.

Беремо свинские запчастини. Якщо брали у приватника і там видно смаль, тоді замочуємо години на два і скоблим ножиком. Укладаємо наші запчастини в каструлю, я варю в казані. На таку кількість інгредієнтів я взяла десь 3 літри води. Загалом, м'ясо треба закрити водою.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, відловлюємо шмурдяк (якщо не весь виловили, не впадаємо у відчай - потім будемо цідити). Зменшуємо вогонь до легкого побулькивания. Щоб все це пріло і випаровувалося. Забуваємо про холодець години на два.
Через дві години біжимо до холодцю, збираємо жирову плівку і кидаємо туди перець, корінь селери, моркву і цибулину - цілком. І забуваємо ще години на два. Періодично знімаючи жирову плівку - це майбутнє сало на нашому холодець, а воно нам не треба.

Після закінчення в результаті чотирьох годин, а якщо забули, то всіх п'яти , виловлюємо наш м'ясо і моркву, а бульйон проціджують крізь марлю.

Далі розбираємо м'ясо: выколупываем кісточки ніжок, юшки шматує на великі шматки. Будьте обережніше з руками гаряче м'ясо. Укладаємо м'ясо хаотично в тару. Я ще й моркву на шайби туди пошматувала.

У бульйон додаємо сіль (якщо додати до початку варіння, то до кінця можемо отримати солоний концентрат) і часник через прес. Заливаємо все бульйоном. Я розливаю рівномірно по половниками.

Відносимо всі студиться і застигати. Якщо ви зробите таку ж помилку, що і я - залишите на вулиці в мінус, тоді з ранку вываливайте все в каструлю, протомите з півгодини і назад за формами. На вулиці краще остудити, а потім поставити в холодильник для доведення до розуму. Холодець не любить мінусовій заморозки!

І ось що маємо на виході... з флаконом іншим фотоапаратом...

Ізя.

це був: Найпростіший рецепт холодцю