Молдавські замальовки


Пройшов якийсь місяць, і я таки донесла свою жо свої руки до молдавської кухні.
Всі кухні світу схожі один на одного, тому не поспішайте, прочитавши мої рецепти, морщити ніс і вигукувати: «Йопт, та що ж тут оригінального?». Як би там не було, це все я їла на своїй найближчій історичній батьківщині, і це було смачно. І це я несу в маси. Тому, близько пташки, засукали рукави і погнали. Хочу попередити всіх одразу: фоток буде мізер, бо все просто! Та й фотки ...., але в руках було ЩОСЬ!

Все, як простирадло, елементарно! Нам на всі три страви треба: баклажани, перець (багато), томати, кукурудзяна крупа (в ідеалі борошно, але про це пожжы), цибулинки, часник, сіль, перець, олія.

Почнемо з мамалиги. Її рецепт вже викладав Дітородний, але повторення - мати її навчання. Пропорція 1 до 3. Тобто на 3 склянки води - склянка крупи. Беремо казан, ставимо воду, злегка підсолюємо (якщо ви її не будете вмочати в соус, тоді соліть зазвичай), доводимо до кипіння і засипаємо крупу.

Ось тут маленький відступ: та крупа, що була у мене, все-таки грубо структурна. Потрібно дрібніші. У класиці - мука кукурудзяна. Але бабуся молдавська мені сказала, що з борошна виходить не дуже, тому вона купувала у нас саме крупу мелену. Але, мабуть, був інший помел.

Отже, засипали крупу і нехай воно на середньому вогні вариться. Періодично помішуємо, стежимо. Як починає густіти, стежимо активніше. Як каша починає плюхалися-пыхать, лопаткою або мокрою ложкою починаємо відривати кашу від бортів.
Як тільки каша перестає повертатися на місце, розтікаючись, а залишається в попередній формі, після цього залишаємо кашу хвилин на 5-10, щоб пропеклося знизу. Хапаємо рушник (чисте), накидаємо на обробну дошку (а можна і без рушника) і опрокидываем наш казан з мамалигою. Стукаємо по дну, при необхідності і милуємося на пиріжок Відразу вичитана рекомендація: не варто на тарілку, бо отпотеет.

Фуф... Пояснювати довше, ніж готувати...

Візьмемося за «гівеч». Ось це ащще пипец як просто. З гивечем, як і з замой, як і з борщем: у кожної господині свій рецепт. Як сказала бабуся: пхається вся зелень. Я вирішила зупинитися взагалі простий класиці, навіть без морквини. Охочі можуть покласти і її.
Оскільки мені хотілося крім смаку ще й форму, тому я порубила все крупно: цибулю, бакли, перець. Помидорке не шкурила, а пошматувала так, але потім передумала і смолола на блендері. Відмиваємо казан від мамалиги і закидаємо цибулю обсмажуємо, потім перець обсмажуємо, потім бакли - теж саме. Хвилин через 10 вливаємо наші томати мелені, солимо, закриваємо, і хай воно там тушкується. Але в кашу я не стала перетворювати. Оскільки зелені вдома не виявилося, а за вікном шмагав злива і до бабусь було в лом бігти, я дістала самопальну сушену петрушку і корінь від неї, додала в гівеч. Ну, щось ось таке вийшло, ага.

Далі беремо сковороду побільше і перців теж, бо смажені перці - це моє все. Можу поглинати щодня! На сковорідку наливаємо олію, розжарюємо, укладаємо миті і висушені перці. Прикриваємо спеціальною кришкою-сіткою або робимо простіше, як моя тітка: прикриваємо газеткою, бо буде бризкати. Обсмажуємо всі сторони перцю до коричнево-чорного відтінку, скидаємо в миску, проколюємо у кінчиків, щоб витік зайвий сік, прикриваємо і отпариваем шкірку. Далі знімаємо шкірку і при бажанні можна ще раз обсмажити, а не хочеться і не треба.

Мамалигу і перці є неможливо без спеціального соусу. Отже, готуємо «маждей». Багато часнику пресуємо або дрібно ріжемо (якщо руки правильно ростуть). Солимо, додаємо оливкову або яке там є масло (дивіться, щоб був часник з маслом, а не масло з перцем) і трохи води. Навіщо воду - не питайте. Бабуся сказала, що треба. Партія сказала: «Треба», комсомол відповів: «Є»! Змішуємо і соус готовий!

Всі. Вечеря по-молдавськи готовий! І якщо у вас працюють три конфорки, а не 1,5 як у мене, то у вас по часу займе швидше
І ось вам, до речі, фото з висоти пташиного польоту:

Є один нюанс нарізки мамалиги. Можна просто ножем, але правильніше різати її ниткою. Беремо сувору капронову нитку і ріжемо мамалигу на порційні шматки, просовуючи її по дну мамалиги Ну, головне зрозуміти, що я сказала, а там вийде.

Накладаємо порцію беремо коньяк десятирічної витримки і...життя-то вдалася!
Не дивлячись на зливу і осінь...

Ізя.

це був: Мамалига, гівеч, перці і муждей...