Ацьке рибне...

Я добре пам'ятаю два рецепту Polkovnega з залишками вчорашнього тунцового стейку. Як під гнівні крики «зажерся, мовляв, алігарх, залишки тунця помагає в салати» народ все-таки з задоволенням прочитав обидва салату (сподіваюся, багато хто навіть відтворили). Перечитавши архів і прийшовши до висновку, що тунця багато не буває, нічтоже сумняшеся я вирішила, що варто ризикувати.

Це один з варіантів приготування тунця «тартар», з авокадо. Рецепт дуже простий і швидкий у приготуванні (крім як настояца - це займає біля години-двох). Найголовніше - це найсвіжіша стейк з тунця або, в моєму випадку, залишився шматок оного. Якщо тунець не вищої свіжості (хер знає, що це означає, а яка ще може бути свіжість?), можна звичайно поизголяца і приготувати, а потім з веселим гиканням і обов'язково з вигуком «хуяг!» викинути це в кватирку, як заповідали метри.

Але якщо Ви, пам'ятаючи класика, розумієте, що «свіжість може бути тільки одна» (з), сміливо приступайте.
Одна маленька деталь: пропорції даного рецепти дуже відносні, оскільки кожен розуміє острость в міру своєї кулінарної розбещеності. В виду того, що заправка готується окремо, її завжди можна спробувати перед тим, як остаточно зіпсувати хороший шматок риби і підкрутити гайки на свій смак.
Нам знадобиться:

Стейк з тунця (в моєму випадку це був кусман від стейку)
2 лайма, 3 лимона
3-4 ст.л. оливкової олії
2 ч.л. васабі
2 ст.л. соєвої
2 ст.л. пекучого червоно-перцевого соусу
Кілька стебел зеленого цибулі
Шматок або цілий халапенос (опціально)
1-2 авокадо (залежно від розміру, мені вистачило одного)
сіль/перець (із сіллю обережно, тому що є соєвий)
Свіжий огірок благородної породи без насіння для гарніру
Жменька насіння кунжуту для «посипати зверху»

Унаслідок прийняття всередину міцних напоїв, деякі предмети на фото не потрапили (оливкова олія, соєвий соус), але в продукті мали місце бути.

Авокадо надрізати по екватору до кістки, потім обережно відокремити, не пошкодивши нутрощів. Кость видалити за допомогою дуже гострого ножа (бацнуть по кістки зверху, якщо ніж гострий, то лекго увійде в кістку і шпок! витягнути). Вміст половинок акуратно витягнути чайною ложкою, шкуру не викидати, вона понадобица пізніше.

Тунець і авокадо нарізати дрібними кубиками, зелену цибулю пошматувати на шайби. В окремому посуді змішати оливкову олію, сік двох лимонів, двох лаймів (один лимон відставити), соєвий соус, васабі, пекучий червоно-перцевий соус, чорний перець. Усе ретельно перекалапуцкать і спробувати на острость. Якщо робите в перший раз, краще почати з одного лайма і лимона, потім завжди можна додати.

Тунець, авокадо і зелений лук обережно перемішати і залити соусом. Знову обережно перемішати, щоб авокадо не розпадався. Закрити плівкою або кришкою і прибрати в холодильник на пару годин.

Тим часом підготувати «тару для тартару». Огірок розрізати на однакові частини, потім розрізати навпіл і видалити більшість серцевини, щоб вийшла какбе човен. Знизу акуратно зрізати тонкий шар для того, щоб човен стояла. Наповнити човни і половинки шкур від авокадо тунцем.

Розкласти, прикрасити, полити зверху лимонним соком і посипати кунжутним сємками.
У келиху далеко не дамський варіант Apple Martini, вотки більше в два рази, ніж усього іншого.

Ну і для тих, хто любить пощчюпать глазаме...

Ацька Абизяна.

це був: Закуска а-ля "тартар з тунця